Egy nap, egy recept: fetás kuszkuszsaláta

Hozzávalók

• 2 db cukkini
• 1 fej vöröshagyma
• 100 g kuszkusz
• 1 ek. vaj
• 1 ek. olívaola
• 200 ml zöldség alaplé
• 1 csipet só
• 60 g feta sajt
• só, frissen őrölt fekete bors
• 1 csokor friss petrezselyemzöld

Így készül

1. A cukkinit mossuk meg és vágjuk kisebb kockákra. A hagymát tisztítsuk meg és daraboljuk apróra.
2. Serpenyőben hevítsünk olívaolajat, dobjuk rá a hagymát és a cukkinit, majd sózzuk, borsozzuk és pirítsuk pár percig.
3. Forraljuk fel az alaplét, öntsük bele a kuszkuszt, keverjük össze, fedjük le, és vegyük le a tűzről. Néhány perc múlva keverjünk hozzá vajat.
4. Mikor a cukkini széle aranyszínűre vált, adjuk hozzá a kuszkuszhoz, keverjük el finoman, majd morzsoljuk hozzá a feta sajtot is.
5. Végül szórjuk meg friss petrezselyemzölddel és egyéb kedvenc finomságainkkal, akár 1-2 szem gyümölccsel is. Fogyaszthatjuk hidegen és melegen.

VINCE-tipp: salátánkat porciózzuk ki adagonként, jól lezárható, kis lekvárosüvegekbe, és akkor nem kell külön tányérokat vinnünk a kirándulásra a tálaláshoz.