Egy nap, egy recept: zöldséges rakott tészta

​Hozzávalók

• 500 g penne tészta
• 1 fej vöröshagyma
• 2 szál répa
• 3 gerezd fokhagyma
• 500 g húsos paradicsom
• 150 g csiperkegomba
• friss zöldfűszerek ízlés szerint
• friss spenótlevél
• reszelt parmezán
• 2 evőkanál olívaolaj
• só, bors

Így készül

1. A paradicsomokat keresztben bevágjuk, és először 2 percre forró vízbe, majd 2 percre jeges vízbe tesszük őket– így ugyanis könnyen meghámozhatók lesznek.
2. Olívaolajon hagymát dinsztelünk, majd rádobjuk a megtisztított és felkarikázott répát és magas lángon 5-6 percig kevergetjük. Ezután hozzáadjuk a hámozott, felkockázott paradicsomokat, a zúzott fokhagymát, és 15-20 percig fedő alatt pároljuk. Ha a répa megpuhult, hozzáadjuk a felszeletelt gombát és még 10 percig kevergetjük.
3. Közben leszűrjük a sós vízben megfőzött penne tésztát, és óvatosan hozzákeverjük a szószhoz, miközben friss zöldfűszereket adunk hozzá. Ezután tepsibe szedjük, megszórjuk a tetejét parmezánnal, és 200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük 20 percre.
4. Friss spenótlevelekkel és zöldfűszerekkel meghintve tálaljuk.