Egy nap, egy recept: padlizsános tésztasaláta

Hozzávalók

• 150 g penne tészta
• 1 db nagy padlizsán
• 250 g mini mozzarella
• 200 g koktélparadicsom
• 1 nagy marék rukkola
• 3 evőkanál fehérborecet
• olívaolaj
• só, bors

Így készül

1. A tésztát a csomagoláson feltüntetett ideig főzzük, majd leszűrjük és lehűtjük.
2. A padlizsánt megmossuk és egy centivastag szeletekre vágjuk. Meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk és 10-15 percen át grillezzük. Ha kész és kihűlt, falatnyi kockákra vágjuk.
3. Elkészítjük az öntetet: alaposan elkeverjük az ecetet kétszeres mennyiségű olívaolajjal, sózzuk és borsozzuk.
4. A saláta összeállításához összeforgatjuk a tésztát a padlizsánnal, a mozzarellával, a félbevágott paradicsomokkal, a rukkolával és az öntettel.