Széll Tamás több szempontból is rendhagyó új szakácskönyvet mutatott be

Látásmódot és általános alapismereteket adok át. A főzés ugyanis szerintem empirikus élmény: jó, ha van kitől ellesni a praktikus fogásokat és trükköket.

Ez ars poeticának is beillő gondolat található Széll Tamás és a Lidl koprodukciójában megjelent új szakácskönyv, Az étel iskolája címlapján.

Bár ez már a hetedik közös könyve az áruházláncnak és Bocuse d'Or szakácsversenyek legsikeresebb magyar séfének, bizonyos értelemben mégis az első – hangzott el a könyv november 9-i sajtóbemutatóján, amit stílszerűen a Széll Tamás vezette budai Stand25-be szerveztek. Receptek ugyan itt is megtalálhatók, de ezúttal nincsenek vendégek, sztárok, sztorik – mint például a sorozat Segít a séf című negyedik részében, ahol többek között az a Szabó Győző is besegített, akinek főzőtudományáról magunk is meggyőződtünk nemrég.

A 40 recept inkább az alaptechnikák elsajátítását szolgálja. „Ha a technológiát tudjuk, onnantól áthághatjuk a szabályokat és bárhogy a magunk ízlésére formálhatjuk a recepteket. Egyetlen rizottó elkészítését kell megtanulni, hogy százfélét tudjunk készíteni. Onnantól már csak pici arányérzékre és esztétikai érzékre lesz szükség" – mondta a bemutatón a szerző. Ennek megfelelően olyan általános ismeretek kerültek az új könyvbe, mint az alaplevek, rizses köretek elkészítése, a tésztagyúrás, vagy hogy mi mindenre jók az olyan alapélelmiszerek, mint például a paradicsom. Az már csak hab a tortán, hogy Széll Tamás mindeközben elárulja a Stand25 legendás rakott krumplijának receptjét.

A könyv boros részét is ehhez hasonlóan építette fel Herczeg Ágnes nemzetközi borakadémikus, a LIDL stratégiai tanácsadója. Nem az egyes ételekhez ajánl borokat, hanem a fejezetek végén a tanulást segítő általánosabb tudnivalókat oszt meg: milyen elvek mentén válasszunk különböző fogásokhoz bort, hogyan készül a rozé, mi a különbség az egyes palacklezárási módok között és hasonlók.

Szintén újdonság, hogy a kiadványban külön fejezetet kapott a dietetika, vagyis az egészségtudatos táplálkozás.

„Fontos, hogy jól építsük fel ennek a kommunikációját, mert egyre nagyobb igény van rá a társadalomban" – magyarázta a bemutatón az új struktúra hátterét Galló Nóra, a Lidl dietetikus szakértője. A koncepció itt is ugyanaz volt: a Dietetikai leckék névre hallgató szekcióban szó esik a laktóz- és tejmentes táplálkozás közti különbségről, a gluténmentes gabonákról és a cukor lehetséges helyettesítőiről.

A kiadvány kereskedelmi forgalomban nem lesz kapható, a karácsony előtti időszaktól kezdődően kizárólag a Lidl hűségprogamjában szerezhető be.