Mindenük megvan a saját methode traditionnelle-hez

Korábban Budafokon, Szentesi József felügyelete alatt készültek Feindék palackos erjesztésű pezsgői, sauvignon blanc-ból. Több évjárat tapasztalata azt mutatta, hogy ezek a tételek 18, maximum 24 hónap palackban érlelés után elérik a plafont, és onnantól fogva nem fejlődnek tovább.

Márpedig nekik céljuk, hogy érett, valóban klasszikus ízvilágú methode traditionnelle készüljön. Akkor hozták meg azt a döntést, hogy nem kell feltalálni újra azt, amit már egyszer kitaláltak jól, ezért a chardonnay fajta felé fordultak, amely az egész világon a palackos erjesztésű pezsgők egyik, ha nem a legfontosabb alkotóeleme.

Nagyon hisznek ebben a kategóriában, meg is vásárolták hozzá a műfaj által igényelt eszközöket: automatikával üzemeltethető rázószerkezet (gyropalett), nyakfagyasztó, degorzsáló berendezések, és mindaz érkezett, ami még ehhez szükséges. Maxime, a francia borászuk szakmai kapcsolatait kihasználva, magas szintű konzultációs lehetőséghez is jutottak. Minimum 18, de inkább 24 hónap érlelésre készülnek, de a folyamatos kóstolás során fogják meghatározni az érlelési időt.

„Nem kapkodunk, tudjuk, hogy az eredmény még várat magára minimum egy, de inkább két évet. Annyit biztosan tudunk, hogy az alapbor nagyon jó, és a reserve bor is rendelkezésre áll. Jelen pillanatban a piacon lévő palackos erjesztésű pezsgőnk egy hibrid, olyan értelemben, hogy Budafokon a Szentesi Pincénél kezdte az életét. Ott történt meg a pezsgősítés és az érlelés 20 hónapon át. Akkorra elkészült a saját pezsgőüzemünk, így a kalodákba fektetett érlelt pezsgőket áttároltuk a saját pincénkbe, és a degorzsálás, illetve a finomhangolás már itt történt, a saját eszközeinkkel” – meséli Zoltán.

Kiemelkedő minőség a tankpezsgőknél is

A tankpezsgő is mozgatta a fantáziájukat, ezért a megszokott lendülettel léptek ez ügyben is. Húszezer palacknyit készítettek saját nyomásálló tartályaikban zenitből. Az első évben még nem állt rendelkezésre ellennyomásos töltőgép, amely a buborékos italok palackozásához szükséges. Egy másik borvidéki szereplővel összefogva Olaszországból érkező mobilpalackozó szolgáltatását vették igénybe. Ezt az extra költséget fogja megspórolni a Feind Pince, mert a jövő év elejére várják a saját ellennyomásos töltősorukat, amely olcsóbbá teszi a tankpezsgőkészítést. A termék piaci visszajelzései nagyon jók a kiskereskedelmi láncok részéről, ezért jövőre a mennyiség duplázását tervezik.

A teljes cikk a VINCE Magazin aktuális, 2022/7. júliusi lapszámában olvasható. Szerző: Konkoly Mihály