Ipacs-Szabó Istvánt, a Pécsi Tudományegyetem Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet főborászát elsősorban az Intézetben folyó munkáról, a legújabb trendekről kérdeztük. Szóba került az is, hogy milyen változások történtek a bortermelésben, a szőlőfajták fejlesztése mellett az intézet milyen új borkészítési technikákat, erjesztési folyamatokat, az érlelési módszereket dolgozott ki.