Ne pazaroljunk! Így hasznosítható újra a húsvéti sonka – tippek Nagy Szabolcs séftől

A megmaradt húsvéti sonka egy kis kreativitással számos ételben újra felhasználható.

A húsvéti ünnepek után sokaknál marad egy kevés sonka, amelyet nem szívesen dobunk ki, de új ötletek híján nem tudjuk, hogyan használjuk fel. Nagy Szabolcs, a frissen Michelin Bib Gourmand díjas N28 Wine & Kitchen séfje elkötelezett híve a fenntartható gasztronómiának, és mindig arra törekszik, hogy az alapanyagokat a lehető legteljesebb mértékben felhasználja. Ezúttal néhány kreatív tippet ad arra, hogyan menthetjük meg a maradék sonkát az asztalról.

„A sonka rendkívül sokoldalúan felhasználható, nem érdemes hagyni, hogy kárba vesszen. Egy kis kreativitással új és izgalmas ételeket varázsolhatunk belőle” – mondja Nagy Szabolcs. „A sonkás tojásos szendvics az egyik legegyszerűbb verzió például, hiszen a reggelit könnyedén feldobhatjuk, ha a klasszikus tojáskrémes vagy rántottás szendvics tetejére apróra vágott sonkát szórunk. Így extra ízt és textúrát adhatunk az ételnek.”

A séf másik nagy kedvence a sonkás-medvehagymás pogácsa, hiszen a puha, omlós pogácsa tésztájába remekül illik a maradék sonka. Érdemes kihasználni a medvehagyma szenzonját, hiszen ez a kombináció nemcsak ízletes, hanem igazán tavaszias hangulatot is kölcsönöz a pogácsának. „Apróra vágva és a sajttal együtt a tésztába dolgozva ízgazdag, szaftos végeredményt kapunk.”

Ha inkább tészta ételre vágyunk, akkor a carbonara felé érdemes kacsintani a Húsvét utáni héten, hiszen ezt a klasszikus olasz tésztaételt szalonna helyett sonkával is elkészíthetjük. Egy kis tejszínnel, tojássárgájával és parmezánnal krémes, ízgazdag fogás születhet. Ha egy igazán magyaros fogásra vágyunk még a húsvéti lakomák után, akkor bátran fogjunk neki egy rakott krumplinak is, hiszen a hagyományos rakott krumplit feldobhatjuk az ünnepi sonka maradékával, így még gazdagabb és ínycsiklandóbb lesz.

Salátát is bátran ízesíthetünk vele. „A sonkából remek majonézes salátát készíthetünk, amelyet friss uborkával, főtt tojással és egy kevés mustárral keverve érdemes ízesíteni. Pirítóssal vagy friss baguette-tel mennyei.” Ha pedig egy igazán meglepő, mégis remekül működő kombinációra vágyunk, akkor keverjük össze az apróra vágott sonkát friss ananásszal, korianderrel, lime-lével és egy kevés chilivel, ami tökéletes kísérője lehet grillezett húsonak vagy halaknak a tavaszi időszakban, de akár taco tölteléknek is felhasználhatjuk.

Extra tipp

ha a sonkát vékony szeletekre vágva a sütőben vagy serpenyőben ropogósra sütjük, kiváló snack vagy levesbetét készíthető belőle. A ropogós sonkaszeletek salátákhoz és tésztákhoz is remek kiegészítők.

Az N28 Wine & Kitchen séfje a szezonális alapanyagok és a tudatos konyhai megoldások híve, így érdemes követni tippjeit, hogy ne csak finom, hanem fenntartható ételeket is készíthessünk otthon.

Címlapfotó: N28 Wine & Kitchen