Mindegy, hogy szegedi vagy bajai, egy dolgot sose csináljunk a halászlé főzésénél!

Sokan elkövetik ezt a hibát, így pedig oda a tökéletes halászlé!

Hosszú időkre nyúlik vissza a vita Baja és Szeged között, a kérdés pedig így hangzik: melyikük halászléje a finomabb. Egyben azonban mindkét városban egyetértenek. A tökéletes halászlé titka a friss, minőségi alapanyagokban és a türelemben rejlik. A minőség pedig azt jelenti, hogy soha nem szabad fagyasztott halat használni, kizárólag frisset. Ennek több oka is van:

1. A lassú fagyasztás során a hal sejtjeiben lévő víz jégkristályokká alakul, ezek átszakítják a sejtmembránokat. Kiolvadás után a hús elveszíti tartását, és a főzés során sokkal hamarabb válik pépesé, ahelyett, hogy egyben maradó, rugalmas szeleteket kapnánk. 
2. A roncsolódott sejtfalak miatt kiolvasztáskor értékes nedvesség és ízanyagok távoznak a halból. A fagyasztott halból készült lé gyakran vizesebb, jellegtelenebb, és hiányzik belőle az a mély, édeskés aroma, amit csak a friss ponty vagy harcsa tud nyújtani. 
3. A jó halászlé lelke a kollagénben gazdag alaplé. A fagyasztott apróhalak vagy fejek kevesebb értékes fehérjét és zselatinos anyagot engednek ki magukból, így a lé nem lesz olyan sűrű és “tapadós”, mint a friss alapanyagból készült.

Címlapfotó: Thiébaud Faix / Unsplash