Egy lépést mindenki kihagy a gulyás főzésnél, pedig a profik pont erre esküsznek
Egyáltalán nem kell átírni hozzá a családi receptet, egyetlen apró finomításról van szó.
A gulyásleves (és közeli rokona, a pörkölt) az egyik, ha nem a legfontosabb magyar étel. Tulajdonképpen mindenki szerint. Mi magyarok hungarikummá nyilvánítottuk 2017-ben, a külföldiek pedig – az egész világból válogatva – beválasztották kedvenc leveseik közé.
Minden háztartásnak megvan a féltve őrzött és generációról-generációra továbbörökített receptje. A következőkben olyan tippet mutatunk, ami által egy karcolás sem esik a szent és sérthetetlen recepten, mégis ízesebb lesz tőle a végeredmény. Ennek oka, hogy minden marad a régiben, csak a húst készítjük elő egy kicsit máshogy.
A tipp a Bűvös szakács gasztrooldalról származik, amit Molnár B. Tamás és Bittera Dóra üzemeltet. Nyugodtan mondhatjuk, hogy két valódi profiról van szó. Molnár B. Tamás gasztronómiai szakértő, szakújságíró, a Magyar Gasztronómiai Egyesület alapítója, a Kulináris Charta megfogalmazója. Munkatársával és feleségével, Bittera Dórával a magyar gasztronómia 21. századi forradalmának egyik elindítói, számos könyv és szakcikk szerzőpárosa.
És akkor jöjjön a tipp a Bűvös szakácsról, mit is csináljunk a gulyásba szánt hússal: „Vastag hasábra vágjuk a húst, és grillre tesszük füstölődni (a faszén: bükk, éger, körte édeskés illatú keveréke). A rövid grillezés bográcsos füstösséget, a mangalicazsír különleges ízt és szaftot ad a gulyásnak.”
Tegyünk vele egy próbát, garantáltan nem fogjuk megbánni!
Címlapfotó: VK bro / Unsplash
