Lejárt a citrom ideje, mindent eláraszt az új citrusgyümölcs

Sokkal izgalmasabb az íze és sokoldalúbban használható a konyhában.

„Mi az a juzu és miért jelent meg hirtelen mindenhol?” címmel mutatta be a citrusgyümölcsök legújabb sztárját minapi cikkében a tasteofhome.com. A cikk szerzője annak járt utána, a juzu, mint gyümölcs vagy íz miért bukkan fel egyre több koktélban, steakhouse-ban és rágcsálnivalóban.

A juzu maga természetesen egyáltalán nem újdonság. Úgy tartják, hogy a savanyú mandarin és az Ichang papeda (egy hidegtűrő citrusféle) hibridje már több mint 1000 éve létezik Japánban. Úgy tűnik azonban, hogy csak most tudatosul a fogyasztókban, hogy a juzu sokkal rétegzettebb ízprofillal rendelkezik, mint a hagyományos citrusfélék. Egyszerre fanyar és élénk, mint a citrom, de vannak virágos, enyhén édeskés jegyei is, amelyek a grapefruitra emlékeztetnek. Még egy csipetnyi lime is felfedezhető benne.

A juzu a konyhában

A juzu a komplexitása miatt annyira sokoldalú, és a séfek ezért imádják olyan kiegészítő ízekkel párosítani, mint a passiógyümölcs, a matcha, a gyömbér, a méz, a kókusz és más növényi összetevők. A savasság és az aroma ezen kombinációja nagyszerű módja a receptek feldobásának – olvasható a már említett írásban.

Természetesen nagyot emelt a gyümölcs ázsióján, amikor a Monin a 2025-ös év ízének kiáltotta ki. És az sem utolsó szempont, hogy a fogyasztók egyre inkább érdeklődnek az úgynevezett Kék Zónák (Blue Zones) életmódja által inspirált étkezési szokások iránt. A Kék Zónák közül egy pedig éppen Japánban, a juzu hazájában található.

„Azt tapasztaljuk, hogy egyre többen vonzódnak az olyan összetevőkhöz, amelyek egyszerre tűnnek funkcionálisnak és rendelkeznek mély kulturális gyökerekkel, legyen szó a matcháról vagy az olyan citrusfélékről, mint a juzu. A citrusfélék megjelenése közel 30%-os növekedést mutatott az amerikai étlapokon az elmúlt négy évben, az itallapokon pedig 60%-os emelkedés látható” – nyilatkozta a cikknek Alissa Miky amerikai fenntarthatósági és élelmiszer-technológiai szakértő.

A juzu hihetetlenül sokoldalú, mivel az édes és a sós ízvilágot egyaránt kiegészíti. Az italokban különösen jól párosítható teákkal, szénsavas vízzel, matchával és citrusos hangsúlyú italokkal, mivel élénksége segít kiegyensúlyozni a földes vagy fanyar ízprofilokat. A receptekben a juzu a salátaöntetektől és pácoktól kezdve a pékárukig minden felemelésére használható, friss, aromás citrusos löketet adva nekik.

Címlapfotó: Crispin Jones / Unsplash