Egy apró trükkel Michelin-csillagos köret varázsolható a krumpliból

Michelin-csillagos sztárséf osztotta meg a krumpli felhasználásával készülő kedvenc köret receptjét. Érdemes kipróbálni!

A burgonya az egyik olyan elég gyakran elővett köret, amit sokféleképpen el lehet készíteni. Nagyon finom akár pürésítve, sülve, főzve; puhán vagy épp ropogósan. Bármi is a recept, egy dolog biztos: a krumpli mindig ott lesz a kedvencek között.

Hogy előkelő helyét megtartsa, ahhoz nem árt néha kicsit újra kell gondolni – pár új receptötlet segítségével. Egyik ilyen irány lehet például – a krumplival már-már összenőtt – zsír vagy olaj használatának lehetséges elhagyása.

Az angliai Coworth Parkban található – a nyitás után rekordot jelentő 6 hónappal később már – Michelin-csillagos Woven étterem vezető séfjének, Adam Smithnek számtalan receptje van a chipshez, a püréhez, de még a töltött krumplihéjhoz is. A séf alábbi, eredetileg a finedininglovers.com oldalon megosztott ötlete kiváló újragondolása a héjában sült burgonyának.

Michelin-csillagos pirított krumpli

Hozzávalók

• 1kg burgonya
• 2 mogyoróhagyma (kisebb méretű vöröshagyma)
• maréknyi mentalevél (plusz szárak)
• 1 citrom
• 100g sózott vaj
• 200ml jó minőségű repceolaj
• tengeri só
• őrölt bors

Így készül

1. Mossuk meg és súroljuk át az összes burgonyát. Meghámozni nem kell őket.
2. Tegyük a krumplikat egy nagyobb serpenyőbe, sózzuk meg, és fedjük el hideg vízzel.
3. Gyújtsunk a serpenyő alá, hozzuk forrásba a vizet és főzzük addig a krumplikat, amíg éppen csak megfőnek. Ne főzzük szét őket.
4. Oltsuk el a tüzet, öntsük le a vizet, adjuk a krumplihoz a mentaszárakat, és hagyjuk az egészet szobahőmérsékletűre visszahűlni.
5. Hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra a hagymát.
6. Vágjuk a mentaleveleket nagyjából 3 mm-es darabokra.
7. Tegyünk a vajat a serpenyőbe és közepes lángon adjuk hozzá a burgonyát. Egy villa segítségével nyomkodjuk kicsit meg a krumplikat, hogy a héj alól itt-ott előbukkanjon a belseje.
8. Adjuk a tört krumplihoz a finomra vágott hagymát, majd a repceolajat és pirítsuk őket.
9. Ízesítsük tengeri sóval és frissen őrölt borssal.
10. Tálalás előtt díszítsük a felkockázott mentalevelekkel és reszeljünk rá egy kis citromhéjat.

A „Crushed Jersey Royal” névre hallgató körét tökéletes kísérője halételeknek, de igazából bármilyen főételhez érdemes kipróbálni. Biztos siker lesz még a befásult krumplirajongók körében is.

Szerző: Bódy Kolos
Címlapfotó: Lars Blankers / Unsplash