Siessünk, már csak június 24-ig ehetjük az élelmiszerek királyát!
Stílszerűen egy király nevezte el az élelmiszerek királyának, de ettől még egyszer minden jónak vége szakad.
A spárgát hagyományosan június 24-ig, azaz Szent Iván napjáig (a nyári napforduló) szedik. Német nyelven még egy frappáns rímes mondat is született a spárgaidőszak végének meghatározására: „Kirsche rot, Spargel tot.” Ez szó szerint azt jelenti, hogy „A cseresznye piros, a spárga halott”, utalva arra, hogy a cseresznye érésekor a spárgaszezonnak vége szakad.
A spárgaszezon vége természetesen nem azért esik egybe a cseresznyeéréssel, mert jól hangzik. Tapasztalatok mutatják, hogy június közepén-végén a spárgasípok már elkezdenek fásodni, ami jelentősen rontja az élvezeti értéküket. Másik fontos szempont, hogy ha június végétől hagyják a hajtásokat kifejlődni, akkor a növény képes lombot növeszteni és fotoszintetizálni, ami kell a következő évi növekedéshez.
Addig azonban bátran együk a spárgát, hiszen nagyon finom és rendkívül egészséges. Nem véletlenül nevezik a zöldségek (sőt sokan egyenesen az élelmiszerek) királyának, ami a spárga nemes ízére és az egykori királyi udvarokban megvolt népszerűségére utal.
Az elnevezés egyébként állítólag XIV. Lajos francia király nevéhez fűződik, akkor annyira kedvelte a spárgát, hogy még üvegházakat is építtetett, hogy egész évben élvezhesse. Ennek megfelelően a spárga sokáig csak a gazdagok kiváltsága volt, a végső „kommercializálódására” csak a 20. században került sor. Korábban már a vince.hu is írt róla, hogy a kevésbé tehetősek egy másik zöldséggel próbálták átélni ugyanazt az élményt, ezért az el is nevezték a „szegény ember spárgájának”.
Címlapfotó: Tara Clark / Unsplash
