Fermentált italok kóstolója Farkas Fruzsinával a Gourmet Fesztivál Vince standján!
Interjú Farkas Fruzsinával, aki saját készítésű fermentált italait kóstoltatja 2025. május 24-én a Gourmet Fesztivál Vince standján.
VINCE: A 2025-ös Gourmet Fesztivál szombati napján fermentált italokat kóstoltatsz a Vince Standon. A fermentált italokról ma már sokaknak van némi tudása, a kombuchát a legtöbben meg tudják említeni példaként. Miért lehetnek mostanában ilyen népszerű ez a műfaj?
FARKAS FRUZSINA: Azt talán kevesen tudják, de Magyarországon is van kultúrája a kombuchának. Már a honfoglaló őseink is ismerték, és sokunk még a nagyszülőknél is láthatott a polcon kombuchát – vagy ahogy akkoriban másként hívták, gombateát. Az általam szintén bemutatásra kerülő vizikefír pedig mai tudásunk szerint a 18. század óta van jelen nálunk. A fermentált italok térnyerésének másik oka, hogy a covid óta az emberek jóval egészségtudatosabbak lettek, másrészt rájöttek, hogy hiányzik a mindennapjaikból a kézműveskedés, az alkotás. Elkezdtek többet főzni, kovászt nevelgetni, kenyeret sütni. A fermentált ital otthoni elkészítése sem bonyolult: relatív kevés energiabefektetéssel komoly sikerélmény érhető el.
VINCE: Te odáig jutottál, hogy főállásban készítesz fermentált italokat. Hogy kerültél ebbe a világba?
FARKAS FRUZSINA: Fine diningban dolgoztam sommelier-ként, ott 10-15 éve jelentek meg a fermentált italok. Nagyon sokat kísérleteztem velük az alkoholmentes italsor összeállításánál. Tulajdonképpen azért is kezdtem főállásban foglalkozni ezzel, mert rájöttem, szélesebb réteggel szeretném megismertetni ezeket a finom italokat. Komoly lökést adott, hogy 2023-ban száraz, vagyis alkoholmentes novembert akartam tartani, de nem tudtam végigcsinálni, mert nem igazán volt mit innom helyette. Nem találtam olyan szénsavas üdítőt, ami finom és egészséges lett volna. Gondoltam, ha ez nekem probléma, másnak is az, és akkor miért ne csinálhatnám ezt.
VINCE: Említetted, hogy a kombucha mellett vizikefírt is fogsz kóstoltatni a Vince Standon, illetve egy gyömbérsörrel is megismerkedhetnek a regisztráló vendégek. Utóbbi két italról mondasz pár szót?
FARKAS FRUZSINA: A vizikefír a kombuchához hasonlít, de előbbinél tejsavas erjedés megy végbe, ezért a végeredmény lágyabb, krémesebb. A fermentált italokkal ismerkedőknek inkább ezt szoktam javasolni kezdésként. A gyömbérsor – ami dacára a nevének, még fél százalék alkoholt se tartalmaz – azért különleges, mert vaderjesztéssel készül. Nincs beoltva kiválasztott baktériumkultúrával, azok az élesztők végzik el a munkát, amik a gyömbérben laknak. Talán azt is kevesen tudják, hogy a gyömbérsör tulajdonképpen a mai üdítők egyik elődje. Az 1920-1930-as évekig így készültek az üdítők és jótékony hatásuk miatt főleg étrendkiegészítőként fogyasztották őket.
VINCE: A kóstoltatás mellett mesélni is fogsz ezekről az italokról a látogatóknak?
FARKAS FRUZSINA: El kell mondjam, maga a kóstolás is egy olyan aktus, mint a borkóstolás. Van egy meghatározott sorrend, ahogy az érzékszerveinkkel befogadjuk ezeket az italokat. Fordítva, mint a boroknál, itt először érdemes kóstolni és aztán szagolni, mert van egy szokatlan erjedt szaguk. Ezen kívül azért röviden elmondom majd a hátteret és az egészségügyi hatásokat. Valószínűleg ennél több nem fog beleférni a 30 perces időkeretbe.
VINCE: Mit tegyen az, aki a 30 perc alatt beleszeret a fermentált italokba és maga is készítené őket?
FARKAS FRUZSINA: Rendszeresen tartok 2-3 órás workshopokat, ahol az egész témát alaposan körül járjuk és természetesen otthonra is adok tippeket, sőt még indító csomagot is. A résztvevők meggyőződhetnek róla, hogy egy fermentált ital készítése még egyszerűbb is, mint a már említett kovász nevelgetése és a kenyérsütés.
Címlapfotó: Bakó Gábor
