Az étel, ami régen konyhai hulladéknak számított, ma viszont nem tudunk meglenni nélküle
Az évszázadok során a szegények eledele valódi ínyencséggé alakult át.
A Hamu és Gyémánt gyűjtött össze minapi cikkében 6 ételt, ami egykor a szegénység szimbóluma volt, ma azonban milliók kedvence, ráadásul hajlandók nem is keveset fizetni érte. A lista talán legérdekesebb darabja a bouillabaisse, ami eredetileg a marseille-i halászok mindennapi étele volt.
A nap végén a piacra már nem eladható apró, törött vagy csontos halakat egy nagy üstben, paradicsommal, zöldségekkel és sáfránnyal főzték össze – így született meg a dél-francia konyha egyik legősibb fogása. Az évszázadok során az éttermek felfedezték benne a lehetőséget: a maradékból gourmet fogás lett. Ma a klasszikus bouillabaisse-ben legalább hatféle friss hal, rák és kagyló kerül, és a világ legdrágább levesei között tartják számon. Mégis, minden falatban ott a tengerparti szegénység emléke.
Címlapfotó: Beth Macdonald / Unsplash
