A tökéletesen könnyű, levegős palacsinta titka nem a szódavíz, hanem egy másik apróság
Profi séfek árulták el a tökéletes palacsinta receptjét.
A puha, könnyű, levegős palacsintához vezető kulcsot a legtöbben a titkot a szódavízben vélik megtalálni. Sok recept valóban használja és egész jó eredmény érhető el vele. A profi séfek azonban másra esküsznek. Szerintük az ideális állag titka egyetlen alapanyag, ami megemeli a tésztát, puhábbá teszi és még plusz ízt is ad neki.
A jó hír, hogy bár profik ajánlják, egy nem ritka és nem drága „csodaszerről” van szó. Ez pedig nem más mint a ricotta. Az olasz krémsajt egészen máshogy viselkedik, mint a tej és a szódavíz. Fehérje- és zsírtartalma olyan finom szerkezetet ad a tésztának, aminek segítségével sütés után is képes megtartani a légbuborékokat.
Az eredmény egy habkönnyű palacsinta, ami ráadásul – szintén a ricotta miatt – nehezebben is szárad ki. Ehhez nincs más dolgunk, mint a tej egy részét kicserélni ricottára és a tésztát óvatosan összekeverni. Vigyázat, túlkeverés esetén a liszt gluténja újra keményíteni kezdhet. Ha viszont mindent jól csinálunk, megszületik a tökéletes palacsinta.
Címlapfotó: Monika Grabkowska / Unsplash
