Sokan nem tudják, de a magyarok egyik kedvenc zöldsége nyersen mérgező!

2026. március 08.

Már 4-5 nyersen elfogyasztott szemnél jelentkezhetnek a mérgezési tünetek.

Több olyan, Magyarországon is népszerű zöldség létezik, ami nyersen súlyos egészségügyi problémákat okoz, de hőkezelés (főzés, sütés) után biztonságos, egészséges és finom táplálékká válik.

Kiló számra esszük a termését, de most kiderült, ez a világ legmérgezőbb növénye

A legtipikusabb példa a szárazbab. A nyers szárazbab jelentős mennyiségű fitohemagglutinint tartalmaz. Ez a lektinek csoportjába tartozó fehérje már kis mennyiségben is súlyos gyomor- és bélrendszeri tüneteket, hányást vagy hasmenést okozhat. Olyannyira, hogy a veszélyes mennyiség 4-5 szemnél kezdődik. Ennyi nyers bab már okozhat kellemetlen tüneteket. Mindazonáltal fontos kihangsúlyozni, igazán súlyos bajt (például kiszáradást, aminek lehet a következménye, hogy kórházi infúziós ellátásra van szükség) csak egy nagyobb tál nyersbab elfogyasztása okoz. Az pedig teljesen atipikus, hogy valaki ennyit megegyen belőle.

Jó hír, hogy hőkezeléskor ez a mérgező fehérje teljesen lebomlik. Nincs más dolgunk tehát, mint legalább 10-15 percig forralni-főzni a babot és máris teljes biztonságban vagyunk.

A magyarok fejenként átlagosan körülbelül 2-3 kilogramm hüvelyest (ebbe beletartozik a bab, a lencse és a sárgaborsó is) fogyasztanak évente. Ennek jelentős részét éppen a szárazbab teszi ki.