Hogyan tudjuk csökkenteni a rizs méregtartalmát?

2026. július 11.

Egy többéves vizsgálata kimutatta, hogy jelentősen csökkenthető a rizs arzéntartalma káros mellékhatások nélkül.

A vízgazdálkodás hatással lehet a rizs potenciálisan káros elemkoncentrációjára, beleértve az arzént és a kadmiumot. A rizst jellemzően elárasztva termesztik, ami korlátozza a talaj oxigénellátását. Ez elősegíti a talajban lévő vas redukcióját, amely a talajban kötött arzén mobilizációját vonja maga után. Amikor az elárasztott rizsföldeket kiszárítják, az oxigén közvetlenül oxidálhatja a talajban lévő vas(II)-ionokat vas(III)-oxidokká, ami a talajszemcsék felületén képes megkötni a szervetlen arzént, így az oxidációs időszakokat bevezető vízgazdálkodási stratégiák – például a váltakozó nedvesítés és szárítás – csökkentik a rizs arzéntartalmát. A szárazabb körülmények ugyanakkor egyes talajokban mobilizálhatják a kadmiumot, mivel oxigéndús környezetben az oldhatatlan szulfid vízoldható szulfáttá oxidálódik.

Egészségesebb és finomabb a főtt rizs, ha a főzővizet egy másik folyadékra cseréljük

Az Agricultural and Environmental Letters című folyóiratban megjelent tanulmányban 412 rizsmintát elemeztek, amelyeket Arkansas 60 rizsföldjéről gyűjtöttek be 2018 és 2024 között. A kutatók 3 vízgazdálkodási módszert (hagyományos folyamatos elárasztás, egyszeri levegőztetés, többszörös levegőztetés) hasonlítottak össze – írja a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal cikke. Az eredmények szerint csak a többszöri levegőztetés csökkentette jelentősen a gabona arzéntartalmát: a hagyományos elárasztáshoz képest 39%-kal csökkent az összes arzén mediánja és 31%-kal a szervetlen arzén koncentrációja. A kadmiumkoncentráció mindhárom vízgazdálkodási rendszerben alacsony maradt, és azt a levegőztetés sem befolyásolta jelentősen. A kutatás azonosította azokat a talajjellemzőket is, amelyek alacsonyabb arzénfelhalmozódással járnak: a magasabb talaj pH és a nagyobb agyagtartalom negatívan korrelált a rizs arzénszintjével. A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy a vízgazdálkodás hatékony eszköz az arzén csökkentésére, de ehhez több levegőztetési eseményre van szükség a szezon során.