Tojás és liszt sem kell a tökéletes rántott húshoz, egy folyadékra van szükség helyettük
A rántott hús gyakorlatilag az egyik legnépszerűbb étel Magyarországon. Bár a recept kőbe vésettnek tűnik, egy apró változtatás puhábbá teheti a húst, a ropogós panír pedig nem válik le sütés közben.
A klasszikus panír három összetevőből: liszt, tojás és zsemlemorzsa. Egyre többen választanak azonban egy egyszerűbb módszert, ahol a kötőanyag szerepét az olívaolaj veszi át. Elég vékonyan bevonni vele a húst, majd megforgatni a zsemlemorzsában és már kész is az újhullámos panír – ígéri a lengyel onet.pl oldal. Ennek köszönhetően a bunda jól tapad a szelet felületére és egyenletesen pirul. A hús szaftos marad, az elkészítés pedig kevesebb időt vesz igénybe. Ez a megoldás különösen a csirkemell esetében működik jól, amely sütés közben amúgy könnyen kiszárad. Ez a trükk zseniális sütőben vagy air fryerben (forrólevegős fritézben) készülő rántott húsokhoz is.
Így készül a különleges rántott hús
- Szárítgassuk le a csirkemellfiléket papírtörlővel. Ezután óvatosan klopfoljuk, vagy vágjuj kis darabokra. Keverjük össze az olajat citromlével, és kenjük be vele a húsdarabok mindkét oldalát.
- Egy külön tányéron keverjük össze a zsemlemorzsát például paprikával, kurkumával vagy fokhagymával. A hús helyett a panírt is fűszerezhetjük sóval és borssal. Az így elkészített keverékben alaposan forgassuk meg a szeleteket vagy nuggetseket, finoman a húsra nyomkodva a panírt a kezünkkel. Most már csak ki kell sütni a húst serpenyőben vagy sütőben. A sütési idő a választott módszertől és a hús vastagságától függ.
- Annak a ténynek köszönhetően, hogy az olaj vékony réteget képez a hús felületén, segít a panírnak jobban megtapadni. Ezzel egy időben csökkenti a nedvességvesztést sütés közben, így a filé belül szaftosabb marad.
További előnye az egyszerűbb elkészítés. Nem kell tojást felverni, sem egy újabb tálat összekoszolni, a végeredmény pedig semmiben sem marad el a hagyományos, rántott húsból ismert panírtól.
Érdemes azonban észben tartani, hogy ez a módszer nem helyettesíti a hagyományos eljárást minden receptnél. Legjobban a szárnyashúsoknál működik, amik könnyen megőrzik szaftosságukat a vékony, egyenletes panírréteg alatt.
Címlapfotó: Lukas Blazek / Pexels
