A magyar felvágott, amit itthon nem ismernek, Olaszországban viszont kilószámra veszik

2026. október 26.

Élénkpiros, puhább állagú, enyhén füstös felvágott, amelyet jellemzően egészen vékony szeletekben kínálnak.

Ha betérünk egy olasz csemegeüzletbe, jó eséllyel találkozunk a salame ungherese néven kínált felvágottal. A név ismerős lehet, az íze azonban meglephet minket. A „magyar szalámi” darált sertéshúsból készül, enyhén füstös, paprikás, és több nagy olasz gyártó kínálatában is megtalálható. Története ráadásul legalább annyira olasz, mint magyar – írja a drive.hu oldal.

Szenzáció! Két népszerű magyar felvágottat választottak a világ legjobbjának!

Az olasz salame ungherese egyik legfontosabb ismertetőjegye a rendkívül finom szemcsézettség. A sertéshúst sóval, borssal, fokhagymával és paprikával ízesítik, majd a szalámit füstölik és érlelik. A végeredmény élénkpiros, puhább állagú, enyhén füstös felvágott, amelyet jellemzően egészen vékony szeletekben kínálnak.

Ebben a formában ma olyan nagy olasz gyártók is készítik, mint a Levoni, a Rovagnati vagy a Fiorucci. A neve alapján könnyű lenne azt gondolni, hogy egyszerűen a magyar téliszalámi olasz másolatáról van szó, a története azonban jóval összetettebb.

A felvágott pontos eredete nem teljesen tisztázott. Az egyik elterjedt történet szerint a 19. század második felében friuli húsfeldolgozók vitték magukkal szalámikészítési tudásukat Magyarországra. Később a közép-európai füstölt húskészítmények Itáliában is népszerűvé váltak, az olasz változat pedig a 20. század elejére már önálló életet élt.

Ebben fontos szerepet játszott Ezechiello Levoni is, aki Milánóban sajátította el a füstölt szalámik készítésének fortélyait. 1913-ban salame unghereséjével aranyérmet nyert egy londoni nemzetközi kiállításon, a termék pedig később az olasz szalámikínálat állandó szereplőjévé vált.

Érdekes módon közben Magyarországon is erős olasz hatás érte a szalámikészítést. A Pick Márk által 1869-ben Szegeden alapított vállalkozás saját története szerint az eredeti téliszalámi receptje olasz hagyományokra épült.

A két terméket ugyanakkor nem érdemes összekeverni. A Pick Téliszalámit bükkfával füstölik, legalább 80 napig érlelik, felületén pedig kialakul a jellegzetes fehér nemespenész. Az olasz salame ungherese ezzel szemben elsősorban finom darálásáról, paprikás fűszerezéséről és füstös aromájáról ismerhető fel.