edény, borosüveg, egy szőke hajú nő
Fotó: Daria Stock / Shutterstock

Főzés alkohollal: 6 recept a levestől a desszertig

Az alkoholos italok hihetetlenül sokoldalúak, így nem csak a pohárban állják meg a helyüket, hanem egy serpenyőben vagy fazékban is.


Azt tudjuk, hogy miért szeretünk alkoholos italokat fogyasztani. De vajon van értelme főzni velük? Nagyon is! A megfelelő ital ugyanis rengeteget dob az ételek ízvilágán. Sőt, mivel az alkohol zsír- és vízmolekulákhoz egyaránt kötődik, remekül képes közvetíteni az ízeket, aromákat. A marinádokban vagy pácokban az alkohol rengeteget segít a hús ízesítésében. Hasonlóan működik a szószokban is. Az alábbiakban olyan recepteket gyűjtöttünk össze neked, amiknek az elkészítéséhez különböző alkoholos italokra van szükség. A siker és az ízek kavalkádja garantált!

Tényleg elpárolog az alkohol főzés közben?

egy f\u00e9rfi bort \u00f6nt a serpeny\u0151be

Fotó: Zu Kamilov / Shutterstock


Mielőtt belevágnánk a jobbnál jobb receptek bemutatásába, tisztáznunk kell egy fontos dolgot az alkohollal főzés kapcsán.

Sokan úgy tudják, az alkohol teljesen elpárolog főzés közben, hiszen az alkohol forráspontja nagyjából 80 Celsius-fok és egy pörkölt elkészítése során ennél lényegesebben magasabb hőmérséklet van az edényben.

Ezek alapján úgy tűnik, az alkohol valóban elpárolog. Vagy mégsem?

Egy amerikai kutatásból az derült ki, az alkohol nem minden esetben tűnik el az ételből. Sőt, akár 5 és 85 százalék között is maradhat belőle a fogásban. Az alkohol elpárolgásának mértékét nem meglepő módon főleg a főzési idő befolyásolja, de a többi összetevő és még az edény mérete (minél nagyobb annál kevesebb alkohol marad benne) is belejátszik. Mi a megoldás? A gyakori kevergetés segít abban, hogy az alkohol gyorsabban elpárologjon, ám ez a trükk sem nyújt 100 százalékos eredményt. Természetesen az is sokat számít, mennyi alkoholt használsz a főzésnél.

Most, hogy már megválaszoltuk az alkohollal főzés egyik legfontosabb kérdését, végre rátérhetünk a finom falatokra.

1. ​Fehérboros krémes rizottó

feh\u00e9r rizses \u00e9tel egy barna t\u00e1ny\u00e9rban

Fotó: Alexander Prokopenko / Shutterstock


A legtöbb rizottó nélkülözhetetlen hozzávalója a bor, de milyen fajtát érdemes használni? És vajon a vörösbor is működik a krémes rizottóval? A rizses fogás elkészítéséhez a következő borok a legjobbak: sauvignon blanc, chardonnay, szürkebarát, vagy akár egy vörös pinot noir.

Ha egy kicsit extravagánsabb szeretnél lenni, akkor még száraz pezsgőt is adhatsz a rizottóhoz.

Szerencsére csak egy pohárra lesz belőle szükséged a főzéshez, úgyhogy a többit megihatod a mennyei fogás mellé. Bármelyiket is választod, nagyon fontos, hogy ne a legolcsóbb tételt vedd meg. Egy gyengébb minőségű bor jó esetben csak semmit nem tesz hozzá az ételhez, rosszabb esetben azonban elrontja a fogást - szemlélteti a decanter cikke a bor minőségének fontosságát.

A bor kiválasztásakor kerüld az édes vagy túl testes tételeket, ezek ugyanis elnyomják a rizottó ízét. Ha csak vörösbor található a hűtődben, akkor sem kell aggódnod, ugyanis a vörös tételek jól működnek például a gombás vagy céklás rizottókkal. Az alábbi krémes parmezános rizottóhoz válassz egyet a korábban felsorolt fehérborok közül.

Hozzávalók

  • 2 liter csirkehús alaplé
  • 1/2 pohár finomra vágott hagyma
  • 1/4 pohár olívaolaj
  • 3 pohár rizottó rizs
  • 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
  • 2,5 dl pohár száraz fehérbor
  • 1/2 pohár reszelt parmezán sajt
  • 1/4 teáskanál só
  • 1/4 teáskanál bors
  • 3 evőkanál darált friss petrezselyem
Így készül
  1. Forrósítsuk fel az alaplét egy nagy edényben és tartsuk melegen.
  2. Dinszteljük puhára a hagymát egy nagy serpenyőben.
  3. Adjuk hozzá a rizst, a fokhagymát és főzzük 2-3 percig. Gyakran kevergessük, hogy ne tudjon leégni.
  4. Csökkentsük a hőt és keverjük hozzá a bort. Várjuk meg, míg a folyadék felszívódik.
  5. Kisebb adagokban adjuk hozzá a felmelegített alaplét a rizshez.
  6. Főzzük a rizst krémesre, ehhez nagyjából 20 percre lesz szükségünk.
  7. Adjuk hozzá a többi összetevőt és jól keverjük el őket.
  8. Tálaljuk melegen.

2. ​Penne alla vodka

paradicsomos t\u00e9szta, bazsalikommal a tetej\u00e9n

Fotó: Ale02 / Shutterstock


Korábban említettük, hogy azért érdemes bort használni főzéskor, mert extra ízt ad az ételhez. A vodka máshogy működik, az alapanyagok "összetartása" a dolga, és nem a fogás további ízesítése. Ezért, ha túl sok vodkát használsz, akkor az ételnek kellemetlen alkohol íze lesz!

A most következő szósz az egyik legjobb vodkamártás, amit valaha kóstolni fogsz. Krémes és fényes. Mi a titka? A paradicsompüré. A piros zöldség karakteres édes-sós ízének és állagának köszönhetően nagyon finom és bársonyos mártást fogsz kapni. És mi a feladata a vodkának? A gabonából készített párlat kicsit pikánsabbá teszi a végeredményt, a benne a főzés után megmaradó alkohol pedig melegítő érzést ad, ami ellensúlyozza a paradicsom és a tejszín édességét. Egyszerűen mennyei!

Hozzávalók

  • 3 evőkanál vaj
  • 1 medvehagyma, apróra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
  • 1,5 deciliter paradicsom szósz
  • 1/2 teáskanál pirospaprika pehely
  • 2 evőkanál vodka
  • 450 gramm tészta, például penne vagy rigatoni
  • 1,5 deciliter tejszín
  • 125 gramm frissen reszelt parmezán, plusz még a tálaláshoz
  • bazsalikom, tálaláshoz
Így készül
  1. Olvasszuk fel a vajat egy nagy serpenyőben.
  2. Tegyük bele a medvehagymát és a fokhagymát és gyakori kevergetés mellett főzzük 4-5 percig.
  3. Adjunk hozzá paradicsompürét és pirospaprika pelyhet, és főzzük nagyjából 5 percig.
  4. Öntsük a vodkát az edénybe, és keverjük össze a hozzávalókat.
  5. Kapcsoljuk le a hőt a szósz alatt alatt.
  6. Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet, és főzzük a tésztát al dentére.
  7. Tartsunk meg 2 pohár tésztavizet.
  8. Tegyük vissza a szószos edényt és közepes lángon melegítsük fel.
  9. Adjuk hozzá a tejszínt és egy keveset a tésztavízből.
  10. Tegyük bele a parmezán felét és keverjük addig, amíg a sajt el nem olvad.
  11. Kapcsoljuk le a hőt, és keverjük hozzá a főtt tésztát.
  12. Tegyük bele a maradék parmezánt.
  13. Ízesítsük sóval.
  14. Parmezánnal és tépett bazsalikomlevéllel tálaljuk.

3. ​Diós-brandys szilvalekvár

szilvalekv\u00e1r \u00fcvegekben, brandy-s \u00fcveg

Fotó: dragi52 / Shutterstock


Az alábbi diós-brandys szilvalekvár rendkívül karakteres és zamatos, így tökéletes kísérője egy sajttálnak vagy egy friss szelet kenyérnek.

Hozzávalók

  • 450 gramm érett szilva
  • 4 evőkanál víz
  • 8 aszalt szilva apróra vágva
  • 350 gramm fehér cukor
  • 50 gramm muscovado cukor
  • 75 gramm darált dió
  • 2 evőkanál brandy
Így készül
  1. A szilvát vágjuk durvára és a vízben főzzük puhára, ez körülbelül 10 percet vesz igénybe.
  2. Adjuk hozzá az apróra vágott aszalt szilvát, és keverjük hozzá az összes cukrot.
  3. Ha feloldódott az összes cukor, akkor tegyük hozzá a diót és melegítsük tovább az edényt.
  4. Miután a lekvár megszilárdult, keverjük hozzá a brandy-t, majd vegyük le a tűzről.
  5. Óvatosan öntsük sterilizált üvegekbe.

4. ​ Krémes alma cider, kolbásszal párolt almával és krumplipürével

krumplip\u00fcr\u00e9 \u00e9s kolb\u00e1szok egy feh\u00e9r t\u00e1ny\u00e9ron

Fotó: Magdanatka / Shutterstock


Már több esztendeje annak, hogy a cider meghódította a finom hűsítő italok kedvelőit. Bár a cider az Egyesült Királyságból indult hódító útjára, mégsem angol eredetű, először Franciaországban készítették a 13. században. Népszerűsége annyira megnőtt a 20. században, hogy sok pubban már csapon is tartják. Sőt, Angliában annyira szeretik az emberek a cider és kolbász kettősét, hogy országszerte megannyi fesztivált szerveznek a különleges párosítás megünneplésére. Most mi is ennek a nem mindennapi ínyencségek hoztuk el a receptjét!

Hozzávalók

  • 500 gramm burgonya, meghámozva és kockákra vágva
  • 4 evőkanál crème fraîche
  • vaj
  • ½ evőkanál olívaolaj
  • 2 alma kimagozva és 12-12 szeletre vágva
  • 8 sütnivaló (nem paprikás) kolbász
  • 1 hagyma, szeletelve
  • 500 milliliter közepesen száraz cider
  • 1 evőkanál angol mustár

Így készül

  1. Tegyük a burgonyát egy nagy lábasba és főzzük puhára, ehhez nagyjából 15-20 percre lesz szükségünk.
  2. Ha megfőtt, akkor szűrjük le és pépesítjük 2 evőkanál crème fraîche-sel.
  3. Ízlés szerint fűszerezzük.
  4. Olvasszuk fel a vajat és az olajat egy nagy serpenyőben.
  5. Amikor a vaj felhabzik, akkor adjuk hozzá az almaszeleteket.
  6. Süssük közepes lángon mindkét oldalukon körülbelül 2 percig.
  7. Vegyük ki az almákat a serpenyőből és tegyük félre őket.
  8. Tegyük a kolbászokat és a hagymát a serpenyőbe és süssük őket 6-7 percig.
  9. Öntsük hozzá az almabort, forraljuk fel, majd fedjük le és főzzük 10 percig.
  10. Keverjük a többi összetevőhöz a mustárt, a maradék crème fraîche-t és az almát.
  11. Ízlés szerint fűszerezzük, és a krumplipürével tálaljuk.

5. ​Sörös-cheddaros leves

barna ed\u00e9nyben s\u00e1rga leves sajttal a tetej\u00e9n

Fotó: Brent Hofacker / Shutterstock

Mennyei finom és bársonyosan krémes. Abszolút olyan, amilyennek egy sajtlevesnek lennie kell! Ráadásul ezt a sörös cheddarkrémlevest hihetetlenül egyszerű és gyors is elkészíteni.

Hozzávalók

  • 200 gramm bacon, kockákra vágva
  • 1 zeller, apróra vágva
  • 1 kis hagyma, apróra vágva
  • 1 nagy jalapeño kimagozva és apróra vágva
  • 2 nagy gerezd fokhagyma, összezúzva
  • 1 evőkanál apróra vágott kakukkfű
  • 300 milliliter lager vagy pilsner sör
  • 600 milliliter csirkehús alaplé
  • 4 evőkanál vaj
  • 1/4 pohár liszt
  • 250 milliliter zsíros tejszín
  • 200 gramm cheddar sajt, durvára aprítva
  • 100 gramm füstölt cheddar sajt, durvára aprítva
  • Só és frissen őrölt bors
  • Fokhagymás pirítós, tálaláshoz
Így készül
  1. Süssük ropogósra a bacont egy nagy serpenyőben, majd helyezzük át egy tányérba.
  2. Tegyük a zellert, a hagymát, a jalapenót, a fokhagymát és a kakukkfüvet a bacon zsírját tartalmazó serpenyőbe, majd közepes hőmérsékleten dinszteljük meg őket, ehhez körülbelül 8 percre lesz szükségünk.
  3. Öntsük a sör felét az edénybe.
  4. Adjuk hozzá az alaplét és forraljuk fel.
  5. Olvasszuk fel a vajat egy másik serpenyőben.
  6. Adjuk hozzá a lisztet és közepes hőmérsékleten folyamatosan kevergetve főzzük enyhén barnára.
  7. Keverjük a rántást a sörös levesbe, és forraljuk fel.
  8. Főzzük nagyjából 8 percig.
  9. Adjuk hozzá a tejszínt, a cheddar sajtokat és a maradék sört.
  10. Pároljuk, amíg sűrű és krémes nem lesz, körülbelül 5 percig.
  11. Keverjük bele a bacont, valamint sóval, borssal ízesítsük.
  12. Adjunk hozzá néhány evőkanál alaplét, ha a leves túl sűrű.
  13. Tálaljuk fokhagymás pirítóssal.

6. ​Pezsgős crêpes

palacsint\u00e1k egym\u00e1sra pakolva, pezsg\u0151s poh\u00e1r h\u00e1tt\u00e9rben, r\u00f3zs\u00e1k

Fotó: Lenasirena / Shutterstock


A pezsgő segít abban, hogy belül a palacsinta extra könnyű, kívül pedig szuper ropogós legyen.

Hozzávalók


  • 250 milliliter pohár tej
  • 3 tojás – enyhén felverve
  • 2 bögre (300 gramm) liszt
  • 1 deciliter pezsgő
  • 2 evőkanál olvasztott vaj
  • 1 csipet só

Így készül
  1. Tegyük a tejet, a tojást és a pezsgőt egy nagy tálba, és keverjük őket össze.
  2. Adjuk hozzájuk a lisztet, a sót és a vajat, majd keverjük el a többi hozzávalóval.
  3. Tegyük a tésztát 60 percre a hűtőbe.
  4. Melegítsünk fel egy tapadásmentes serpenyőt.
  5. Kenjük meg a serpenyőt egy kis olajjal.
  6. Tegyünk a felmelegített serpenyőre a tésztából.
  7. Süssük a palacsinta mindkét oldalát aranybarnára.
  8. Tálaljuk melegen sós vagy édes feltéttel.