Végre Magyarországra is megérkezett az egészséges cukor!
Ugyanolyan édes, mint a hagyományos cukor, mégis kevesebb kalóriát tartalmaz, és sütéshez is kiválóan alkalmas.
Az elmúlt években sok szó esik arról, milyen hatással van a szervezetre a túl sok cukor. Ma már bizonyított tény, hogy nagy mennyiségű fogyasztás növelheti az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, és az anyagcserét is megterhelheti. Éppen ezért a hagyományos cukor helyett egyre többen választanak különböző édesítőszereket, mint a xilit, az eritrit vagy az agavé. A szakértők között azonban máig vita tárgya, milyen hosszú távú egészségügyi hatásokkal járhat az egyes változatok rendszeres fogyasztása.
Mi a tagatóz?
A tagatóz egy természetes eredetű cukorfajta, aminek édes íze hasonló a hagyományos cukoréhoz, de kevesebb kalóriát tartalmaz. Természetes formában csak kis mennyiségben fordul elő, főként bizonyos tejtermékekben, például joghurtban, valamint néhány gyümölcsben. Emiatt a hétköznapi konyhákban eddig ritkán találkozhattunk vele. Az ipari előállítása nehézkes és költséges volt, ezért eddig csak szűk körben, laboratóriumi és speciális élelmiszeripari alkalmazásokban használták.
A massachusettsi Tufts University kutatói amerikai és indiai biotechnológiai cégekkel együttműködve új módszert dolgoztak ki a tagatóz előállítására. A folyamat lényege, hogy genetikailag módosított baktériumokat olyan miniatűr „gyárakka” alakítanak, amik elsősorban a laktózt hatékonyan alakítják át glükózzá majd tagatózzá. A kulcs egy különleges enzim, amit egy nyálkagombában azonosítottak, és ami lehetővé teszi a szükséges biokémiai folyamat lefutását. Az új eljárásnak köszönhetően az előállítás hatékonysága akár 95 százalék is lehet, ami jelentős előrelépés a korábbi, kevésbé hatékony módszerekhez képest.
Mit hoz a tagatóz a szervezet számára?
Bár ízében szinte megegyezik a hagyományos kristálycukorral, a tagatóz egészségre gyakorolt hatása jóval kedvezőbb. Csak részben szívódik fel a vékonybélben, a nagyobb része a vastagbélben fermentálódik, így nem okoz hirtelen vércukorszint-emelkedést. Ez különösen előnyös azok számára, akiknek eleve ingadozik a vércukor-értékük. Emellett „fogbarát” tulajdonságokkal is rendelkezik: a vizsgálatok szerint nem segíti a fogszuvasodásért felelős baktériumok elszaporodását. Éppen ellenkezőleg: kedvezően hathat a száj mikrobiomjára, így a száj egészségének megőrzését is segítheti. Fontos azonban megemlíteni, hogy a fruktózhoz hasonló módon bomlik le, ezért fruktózintolerancia továbbra sem ideális.
Hogyan használjuk fel?
A tagatóz egyik nagy előnye, hogy a konyhában is könnyen használható. Hőstabil tulajdonságának köszönhetően sütéshez és főzéshez egyaránt ideális. A biztonságosságát az amerikai gyógyszerhatóság és a WHO (World Health Organization – Egészségügyi Világszervezet) is elismerte. A széles körű elterjedéshez azonban még további fejlesztésekre van szükség, elsősorban a gyártás költségeinek csökkentése és fenntarthatóbbá tétele érdekében. A piaci kilátások bíztatóak: egyes becslések szerint a globális forgalma 2032-re elérheti a 250 millió dollárt. Ha a gyártás valóban hatékonyabbá válik, könnyen elképzelhető, hogy néhány éven belül a ritka cukorfajta a laborok után a mindennapi konyhákban is felbukkanhat. Jelenleg csak tabletta formájában, korlátozottan elérhető, egy 100 darabos kiszerelés 3000 forint körüli áron mozog itthon.
Szerző: Csáka Eszter
Címlapfotó:
