A profi séfek állítják, egyik népszerű zöldségünkből jobb a fagyasztott, mint a friss

Ha zöldségekről beszélünk, ösztönösen a frisset tartjuk a legjobb opciónak. Az egyik azonban mindenképpen kivételt képez a sorban: sokszor éppen a fagyasztott változattal járunk jobban.

A zöldborsó esetében a fagyasztott verzió sokszor jobb választás lehet, mint a friss. Legalábbis ezt vallja Bobby Flay amerikai sztárséf és szakácskönyvszerző, aki évtizedek óta meghatározó szereplője a nemzetközi gasztronómiának. Állítása szerint a zöldborsóban lezajló természetes kémiai folyamatok miatt nem minden ételhez a friss a megfelelő. A benne található cukor ugyanis már a betakarítás pillanatától kezdve elkezd lebomlani, így a friss szemek nagyon gyorsan veszítenek természetes édességükből. Akár egyetlen nap is elég ahhoz, hogy fakóbbá és keményebbé váljanak. Ha nem használjuk fel őket szinte azonnal, már nem hozzák azt a zamatos ízélményt, amit közvetlenül a leszedés után tudnának. A fagyasztott verziót ezzel szemben a csúcspontján dolgozzák fel: a frissen szedett szemeket gyors hőkezelés után azonnal lefagyasztják, így megőrzik természetes édességüket és élénk zöld színüket. Ezért fordulhat elő, hogy a tányéron végül a fagyasztott változat tűnik frissebbnek – idézi a The Daily Meal Bobby Flay-t.

Van azonban egy gyakori hiba, amit szinte mindannyian elkövetünk. A fagyasztott zöldborsót hajlamosak vagyunk túlfőzni. Mivel előgőzölve kerül a fagyasztóba, valójában már nem igényel hosszú hőkezelést. Elég egy-két perc pirítás, blansírozás vagy főzés ahhoz, hogy felmelegedjen és visszanyerje élénk színét. Ha tovább hagyjuk a tűzön, elveszíti édességét, héja ráncossá, szinte élettelenné válhat. Ha tehát levest, tésztát vagy bármilyen, borsóval kiegészített fogást készítünk, érdemes megfontolni a fagyasztott változatot. Gyors, praktikus, és megfelelő elkészítéssel garantáltan édesebb, mint a túl sokáig pulton álló friss borsó.

Szerző: Csáka Eszter
Címlapfotó: Mishaal Zahed / Unsplash