Egyetlen apró jel mindig elárulja, friss-e a hús, amit meg akarunk venni
Séf mondta el, mire kell odafigyelni. Ha betartjuk a szabályt, garantáltan nem ér meglepetés!
Az üzletek halpultján könnyű elveszni. Akár filét keresünk egy gyors vacsorához, akár egész halat a nagyobb étkezéshez, érdemes mindig a legfrissebb példányt keresni. Íme egy trükk, amivel könnyebben választhatunk.
John Villa, a New York-i Seahorse séfje naponta tucatnyi különböző halat készít vendégeinek. A Food & Wine gasztronómiai portálnak elárulta, mire érdemes figyelni a halvásárláskor.
A halpultnál kiemelt jelentőséggel bír a látvány. Villa szerint a színek sokat elárulnak a frissességről: a lazacnak élénk narancssárgának kell lennie, a fehér húsú halaknak pedig tisztán, ragyogóan kell csillogniuk. Ha egész halat vásárolunk, először a tekintetét nézzük meg: legyen tiszta és fényes. Ha homályos vagy szürkés, az azt jelzi, hogy a hal már egy ideje a pulton várakozik.
Miután a kezünkbe került, az állaga és az illata is sokat elárul a frissességről. Villa szerint, ha megnyomjuk, a húsnak ruganyosan vissza kell ugrania. Fontos az is, hogy a halnak finoman kell illatoznia, nem szabad túl erősnek lennie.
Ha ezeket mind figyelembe vesszük, akkor a séf ígérete szerint nem fogunk mellényúlni.
Szerző: Csáka Eszter
Címlapfotó: kevin laminto / Unsplash
