Egyre több magyar eszi ezt a tojást a tyúktojás helyett

Beltartalmi értékei lekőrözik a tyúktojásét.

Új őrület hódít a magyarok körében: sokan már ezt eszik tyúktojás helyett címmel közölt hosszabb cikket a fürjtojásról az Agrárszektor oldal. Kétségtelen, a fürjtojás az utóbbi években a tudatos táplálkozás és a háztáji gazdálkodás egyik nagy kedvencévé vált. Bár méretre csupán töredéke egy tyúktojásnak, beltartalmi értékei és a madár tartásának hatékonysága miatt sokszor lekörözi nagyobb társait.

A japán fürj egy igazi tojógép tud lenni. Megfelelő fényviszonyok és táplálás mellett egy egészséges tojó évente 250-300 tojást is produkálhat. Ami igazán elképesztő, az a sebesség, hiszen a fürjek már 6-7 hetes korukban elkezdenek tojni, míg egy tyúknak ehhez fél évre van szüksége. Gyakorlatilag két hónappal a kikelésük után már friss tojással látják el a családot. Bár egy fürjtojás tömege mindössze 10-12 gramm, a beltartalma kompenzálja ezt. A fürjtojásban ötször több kálium, ötször több vas és háromszor több B1-vitamin található, mint a tyúktojásban. Ezen kívül gazdag foszforban és rézben is.

A fürjtojás egyik legnagyobb előnye az egészségügyi hatásaiban rejlik. Magas a lizozim-enzim tartalma, ami természetes antibiotikumként hat, és segít a szervezetnek a fertőzések leküzdésében. Gyakran ajánlják allergiásoknak is, mivel bizonyos típusú allergiás tünetek enyhítésére is használják a népi gyógyászatban. További nagy előnye, hogy a fürj testhőmérséklete magasabb (42 fok körül), mint a tyúké, így sokkal kevésbé fogékony a szalmonellára, ezért sokan akár nyersen is fogyasztják kúraszerűen.

Ha egy recept tyúktojást ír, és fürjtojással szeretnénk helyettesíteni, az arány általában 1:4 vagy 1:5. Tehát ha egy piskótához 4 tyúktojás kell, akkor körülbelül 18-20 fürjtojást kell feltörni. Bár ez munkaigényesebb, a végeredmény sokkal selymesebb és krémesebb lesz, mert a fürjtojás sárgája arányaiban nagyobb a fehérjéhez képest, mint a tyúktojásnál.

A fürjtojást pont úgy használhatjuk, mint bármelyik tojást, süthetjük tükörtojásnak (ami apró mérete miatt rendkívül mutatós), keményre főzhetjük salátákhoz, vagy tehetjük levesekbe betétként. A héja ugyan vékonyabb, de a belső hártyája nagyon erős, ezért érdemes speciális fürjtojás-ollót beszerezni a feltöréséhez. A gasztronómiai piacon ma már igazi ínyencségek is elérhetőek. A füstölt fürjtojást keményre főzés és pucolás után bükkfán vagy más nemes fán füstölik, majd gyakran olajban teszik el. Nagyon jó bor- vagy sörkorcsolya. Üvegben eltett, pácolt fürjtojással is találkozhatunk. Ecetes-fűszeres felöntőlében, néha chilivel vagy fokhagymával érlelve kerül a polcokra. Saláták dísze vagy önálló előétel lehet. A festett fürjtojás húsvétkor, a természetes pettyes minta miatt különösen kedvelt dekoráció.

Címlapfotó: Christian Cueni / Unsplash