Ha a fagyasztóból vesszük ki, a világ egyik legtáplálóbb zöldsége – mi az?

A friss változat nagyon gyorsan veszít tápanyag-tartalmából, ezért a gyorsfagyasztottat érdemes venni.

A brit bbc.com 2018-ban összeállította a 100 legtáplálóbb élelmiszer listáját. Ezen az előkelő 24. helyen végzett a spenót. Ez idáig egyáltalán nem meglepő, a spenót valódi tápanyagbomba. Az már annál inkább, hogy a 24. helyre hangsúlyozottan a zöldség fagyasztott változata került. És nem véletlenül.

A friss spenót extrém gyorsan veszít tápanyagtartalmából a betakarítás után. Hűtés nélkül 24 óra alatt elveszíti C-vitamin tartalmának 90 százalékát. Hűtőszekrényben is végbemegy a folyamat, csak lassabban, nagyjából 1 hét alatt. Hasonló a helyzet a B9-, vagy másnéven folsav-tartalommal, ami még hűtés mellett is feleződik 1 hét alatt.

Ennél jelentősen jobb értékeket mutat a gyorsfagyasztott spenót. Bár a fagyasztást mefelőző blansírozásnál (rövid ideig tartó forró vizes vagy gőzös kezelés) a C-vaitamin mintegy fele szintén elmegy és a folsavból is távozik valamennyi, a csökkenés itt meg is áll. Utána a tápanyagtartalom állandó marad függetlenül attól, hogy a spenótot 1 hét múlva vagy akár hónapokkal később vesszük ki a mélyhűtőből.

Címlapfotó: Mishaal Zahed / Unsplash