Dagasztás nélkül készíthető ez a pihepuha olasz házi kenyér
Kiváló és egyszerű házi kenyér recept.
A ciabatta ma már az olasz pékségek és szendvicsezők egyik legismertebb kenyere. Pedig a ropogós héjáról és lyukacsos, levegős belsejéről híres pékárut mindössze néhány évtizede alkották meg Velence közelében.
A ma világszerte ismert kenyeret 1982-ben ötölte ki Arnaldo Cavallari és Francesco Favaron az észak-olaszországi Adria városában. A különleges pékáru hamar népszerűvé vált, és mára az olasz szendvicsek egyik legismertebb alapanyaga lett. Nevét jellegzetes formájáról kapta: a ciabatta szó olaszul papucsot jelent, ami a kenyér lapos, hosszúkás alakjára utal.
A tökéletes ciabatta három legfontosabb ismertetőjegye az aranybarnára sült, ropogós héj, a liszttel borított, rusztikus külső és a nagy, szabálytalan lyukakkal teli, puha belső. Bár első pillantásra bonyolultnak tűnhet az elkészítése, a hagyományos dagasztás helyett egy egyszerű hajtogatási technikával is remek eredményt érhetünk el.
A ciabatta tésztájának egyik legfontosabb tulajdonsága a magas víztartalom. A kifejezetten lágy, ragacsos állag teszi lehetővé, hogy sütés közben kialakuljanak a kenyérre jellemző nagy légbuborékok.
A teljes recept és az elkészítés lépései elolvashatók a Hamu és Gyémánt cikkében.
Címlapfotó: Monaz Nazary / Unsplash
