A magyarok kihagyják ezt a hozzávalót a rántott hús panírjából, de Bécsben erre esküsznek

2026. április 07.

A tökéletes rántott hús titka egyszerűbb, mint gondolnánk.

Bár a rántott hús jel szerint a móroktól származik, bécsi szelet néven ma már a világ jelentős része Ausztriával azonosítja. Ha mi ezzel nem is értünk egyet, azt el kell ismernünk, hogy az osztrákok értik a rántott hús készítésének a módját. Érdemes tehát vigyázó szemünket Bécsre (is) vetünk: egyrészt kóstoljunk náluk is bátran (IDE KATTINTVA tekinthető a legjobb éttermek listája), másrészt pedig a receptjeiket is tanulmányozzuk behatóan. 2021-ben a trend.at beszélgetett osztrák „specialistákkal” és ez alapján állította össze az négyes listáját a legfontosabb trükkökkel, szabályokkal. Ezeket mutatjuk be az alábbiakban.

Egy 6000 lakosú városkában készül Magyarország legjobb rántott húsa

A hús

Természetesen borjú, arról azonban megoszlanak a vélemények, hogy a borjú melyik része a legjobb a rántott húshoz. A trend.at gyűjtése alapján az osztrák szakácsok egy része a felsált részesíti előnyben, míg mások a rózsát (diót), megint mások pedig a borjúkarajt. Fontos: ha a felsál mellett döntünk, azt csak nagyon óvatosan szabad klopfolni, különben nem marad szaftos a sütés után.

A liszt

Ebben egyetértés van a séfek között: csakis a durvább szemcséjű liszt jöhet szóba. A simaliszt túlságosan rátapad a még nedves húsra.

A tojás

Talán meglepően hangzik, de szeletenként egy darab a kívánatos, hogy elég tojássárgája jusson rá. A tojásokat kézi habverővel szokták krémesre verni. Van, aki a felvert tojást sózza a hús helyet. Az egyik válaszadó egy löttyintésnyi szódavizet is kever a tojáshoz „hogy a panírozott szelet később a forró olajban rendesen felhólyagosodjon”. Nem elszigetelt esetről van szó. A vince.hu utánanézett, és a szódavizes módszer másoktól is előkerül számos további fórumon. Ez tehát az a címben említett hozzávaló, amit minden bizonnyal alig ismernek és használnak Magyarországon.