Újra divatba jött az olcsó és laktató desszert, ami régen népszerűbb volt a palacsintánál
Fénykorát az Osztrák-Magyar Monarchia idejében élte, most újra egyre többen felfedezik maguknak.
A tarkedli (más néven cseh fánk) egy hagyományos, élesztős tésztából készülő, serpenyőben sült kisméretű fánk, amely leginkább a mai amerikai palacsintára vagy a holland poffertjesre hasonlít. Különlegessége, hogy egy speciális, mélyedésekkel teli tarkedlisütő serpenyőben készítik, és hagyományosan baracklekvárral, porcukorral tálalják.
A sütemény magyar neve a cseh vdolek szavak elhallásából, formálódásából ered (így lett belőle dalkli, talkli, majd tarkedli). Maga a szó kis mélyedést vagy völgyecskét jelent, utalva a sütőformára vagy a fánk közepén lévő kis mélyedésre, ahová a lekvárt kanalazzák.
A tarkedli eredete a cseh konyhához köthető, ahol bursany vagy lívanec néven is ismerték. A 19. század folyamán, az Osztrák–Magyar Monarchia idején vált rendkívül népszerűvé Magyarországon. Ebben az időszakban a bécsi és a cseh szakácsok, illetve szolgálólányok nagy hatással voltak a magyar polgári konyhára, és számos receptet – köztük ezt a fánkot is – meghonosítottak nálunk.
A tarkedli magyar fénykora a 19. század utolsó harmadára és a 20. század elejére tehető. Ebben az időben a városi, polgári háztartásokban szinte kötelező alapdarabnak számított a tarkedlisütő edény. Mivel a tarkedli tésztája vastagabb, laktatóbb, mint a palacsinta, a korabeli polgári és gazdagabb paraszti konyhákban jobb hétvégi ebéd utáni fogásnak tartották, mint a vékony palacsintát. Kevés alapanyagból látványosabb ételt lehetett készíteni.
Régebben a tarkedli a tipikus szombati vagy pénteki második fogás volt egy tartalmas leves után, mivel olcsó, alapvető hozzávalókból (liszt, tej, tojás, élesztő) gyorsan kiadós édességet lehetett varázsolni a családnak. Bár a szocializmus évtizedeiben a nagymamák egyik kedvenc édessége volt, a speciális nehéz öntöttvas serpenyők kikopásával a tarkedli is némileg háttérbe szorult, de manapság a nosztalgikus édességek kedvelői körében újra virágkorát éli.
Címlapfotó: Monika Grabkowska / Unsplash
