Szó szerint életveszélyes a fogyasztása, mégis megőrülünk ezért az ételért

Az egyik legmisztikusabb étel, évente halnak meg tőle, 10 ezer forint egy adag és mégis a fél világ imádja.

A világ egyik legmisztikusabb étele, hiszen mérgező. Ennek ellenére Japánban rendkívüli népszerűségnek örvend, és csak speciális engedéllyel rendelkező szakácsok készíthetik el – olvasható a Magyar Mezőgazdaságnak a minapi, a gömbhalat bemutató cikkében.

Mint írják, a Japánban fugu néven ismert és a kockázatos elkészítési folyamat miatt szigorú ellenőrzés alatt álló mérgező gömbhalnak az ára és a vele járó kockázatok ellenére is töretlen a népszerűsége. Az életveszélyes összetevő miatt csak speciális engedéllyel rendelkező szakácsok szolgálhatják fel a gömbhalat, amelynek elkészítéséhez egy nehéz folyamaton kell átesni. Ahhoz, hogy valaki fugu séf lehessen, sokat kell tanulnia, jellemzően két-három évig tanoncként egy már gyakorlott séf mellett. A tanulmányok végén vizsgát kell tenni, ami kifejezetten nehéz, csak a jelentkezők 35 százaléka megy át rajta.

A vizsgának van elméleti és gyakorlati része is, az írásbeli kérdések után következik a fajok felismerése, majd a fugu szakszerű bontása. A végén a jelöltnek meg kell ennie az általa készített ételt, így érthető, hogy csak az vállalkozik a vizsgára, aki tényleg meg van győződve a tudásáról.

22 fajta gömbhal létezik

A gömbhal átlagos mérete mindössze 14-17 centiméter, és hogy tekintélyesebbnek látszódjon, képes annyi levegőt magába szívni, hogy gömb alakúvá változzon. 22 különböző gömbhalfaj létezik, nagyon nehéz megkülönböztetni őket, mert szerkezetileg mindegyik egyedi, és a mérgező részek is különböző helyen találhatók. Minden faj mérgező részét meg kell jegyezni, és annak megfelelően kell megtisztítani.

Minden mérgező részt külön-külön tisztítani nagyon nehéz, és komoly koncentrációt igényel. ha nem szakértő kezébe kerül, a fugu akár halált is okozhat. A szemek, az alsó állkapocs, a vese és a petefészkek is mérgezőek, de a legveszélyesebb az epehólyag és a lép. A halban lévő toxin 275-ször halálosabb a cianidnál. A gömbhal tetrodoxint (TTX) tartalmaz, ez gátolja az idegrendszer működését és hőkezelés hatására sem semmisül meg.

A gondosan elvégzett tisztítási folyamat után a mérgező belső szerveket egy speciális, lakattal ellátott vödörben tárolják. A vödröt minden folyamat végén lezárják, és a nap végén egy erre szakosodott csapat gyűjti össze a fugu mérgező hulladékát az éttermekből.

A tisztítási folyamat után a hal minden egyes részét különböző módon hasznosítják: az uszonyokat helyi italok készítéséhez, a fejet leveshez és sütéshez fogjuk használni. A hal törzse nyersen is fogyasztható, de levesként vagy sültként is tálalható. Japánban évente 10 ezer tonna fugu halat használnak fel, és a világ minden tájáról sokan csak azért utaznak a sziget országba, hogy megkóstolják, másoknak pedig hosszú évekig bakancslistás program.

A fuguhúsból készült átlagos fogásért 10-20 ezer forintnak megfelelő jent kell fizetni, de a különlegességekért 50-60 ezer forintot is elkérhetnek.

Címlapfotó: Annie Spratt / Unsplash