A vulkán és az algoritmus: Kancellár Birtok

Rendkívül üdítő ma olyan borászattal találkozni, amelynek az a legnagyobb problémája, hogy nincs elég bora – bár a cinikus kisördög a vállunkon persze rögtön trükkre gyanakodott. A Kancellár Birtok esetében azonban minden a legjobb értelemben vett szenvedélyből fakad, amely nemcsak inspirál, hanem szó szerint meghozta a gyümölcsét.

A GPS még elkeverné ugyan az embert, de a Kancellár birtokközpontjának épületét már nem lehet eltéveszteni a Somló szoknyáján. A borászat, a fogadótér és az étterem épületegyüttese egy éve készült el, és mostanra kezdik el igazán belakni, hogy utána gyorsan bele is fogjanak a szálloda építésébe. De ne szaladjunk ennyire előre – érkezni a vinotékába érdemes, az ugyanis a hét minden napján nyitva van, finom kávéval és persze borritkaságokkal várja a látogatókat.

Bertalan Gyula, a Kancellár értékesítési vezetője és Mencseli Krisztián, a vinotéka vezetője fogad minket, mi pedig még a kávé előtt megcsodáljuk az azonnal legendássá lett 2021-es SomlAI-t, amelyből már csak itt lehet találni néhány palackot. „Az első Decanter aranyérmünknek még négy hónap kellett, hogy eltüntessen egy évjáratot egy tételből, a Concours Mondial de Bruxelles Grand Gold medáljának ehhez elég volt néhány nap. A koreai partnerünk 8000 palackot szeretett volna foglalni, de összesen készült belőle annyi – meséli mosolyogva Bertalan Gyula.

Gyorsítósáv a 8-as út mellett

Később, a pincebejárás közben észrevettünk két A4-es papírra felvezetett útmutatót a címkézőasztal felett, hogy melyik tételre melyik díjak pecsétjét kell felragasztani: 41 különböző matricát senki nem tudna vakon a helyes palackra tenni – és ezek csak a forgalmi tételek. De hogy jutott el ide ilyen gyorsan a boros világban újnak számító, mindössze 11 éves pince, amely ráadásul az ország egyik legkisebb és általában rétegborokat készítő borvidékén működik?

A válasz sommásan az, hogy jókedvükből. Kifejtve pedig úgy kezdődik, hogy Horváth Ferenc és családja 2014-ben megvette az Oszvald Pincét. Ferenc a Somlói Borút Egyesület kancellárja volt, és nem győzte hallgatni a zrikálást, hogy nincs saját bora: amikor felkínálták neki a pincét megvételre, meg is volt a név. A család pedig azonnal tempós fejlesztésbe kezdett – az operatív munkában ma is mind a négyen részt vesznek. A szőlőket és a borokat korábban is a László család kezelte – ők vitték tovább a Kancellár pincét: a borász hivatalosan László Zsolt, de a napi feladatokat felesége, Gyöngyi és gyerekeik, Bálint és Nóri is végzik.

Az 1600-as évekből származó, meglepő méretű présházat felújították, de mellé felépült az új pince és a fogadóépület éttermestül-vinotékástul. A hagyományos somlói felállás mellé kiépítették a teljes reduktív technológiát hűthető-fűthető tartályrendszerrel, ma pedig a 97, magyar és francia hordó mellett 2000 hektónyi tartályos tárolókapacitással rendelkeznek. Ez bődületes számnak tűnik az apró hegy lábánál, de szükség is van rá: egyrészt a Somlón hagyományosan csak hatéves korukban hozták forgalomba a borokat. Ez az érlelési idő mára persze jelentősen lecsökkent, de ma sem a friss boroké a főszerep. Másrészt a kereslet miatt még mindig növelni szeretnék a palackszámaikat, és elég, ha az elérhető szőlőterületek határolják be az expanziót, nem kell, hogy még a borokkal is helyszűkében legyenek.

Piacteremtés új eszközökkel

Bertalan Gyula asset managementtel foglalkozott Angliában, de a Covid után hazaköltözött, pár hétre rá pedig megkereste az unokatestvére, hogy segítsen az új pince borainak értékesítésében. Gyula elkezdte nemzetközi versenyekre nevezni a borokat, az eredmények pedig szinte azonnal záporozni kezdtek. Igaz, egy mutatós plecsni még nem predesztinál arra egy tételt, hogy az emberek a kezüket-lábukat törve rohanjanak érte: ehhez megfelelő kapcsolatteremtési képesség is kell. „Elkezdtünk kijárni a Proweinra, Sanghajba és más nemzetközi szakkiállításokra. Az első Proweinunkról 31 kapcsolattal jöttünk haza – így lett az egyik legjelentősebb partnerünk Korea. Azóta is folyamatosan dolgozunk a kapcsolatok felderítésén.”

Somlaival a Terminátor ellen

Amiről szó van, az a „világ legjobb fehérborának” becézett díj, a Concours Mondial de Bruxelles Grand Goldja, tehát a versenyen a legmagasabb pontszámot elért fehérbor: a 2021-es SomlAI cuvée.

„Játéknak indult: Áron, az egyik tulajdonos megkérdezte az AI-t, milyen házasítást készítene. Megadta a lehetséges fajtákat, minden paraméterükkel, analitikai adataikkal együtt, a végén pedig kaptunk egy 22 oldalas választ, ebből 20 oldal egy lépésről lépésre megadott marketingterv volt. Ennek csak a töredékét használtuk. A házasítás maga viszont izgalmas volt – a promptolás közben olyan érzésünk támadt, mintha egy tapasztalt somlói borász ülne a présházában a hegy tetején a gép másik oldalán, és onnan küldené a válaszokat. Elkészítettük mind a négy ajánlott verziót, majd végül eldőlt, hogy a furmint-juhfark-hárslevelű és 1%-nyi cserszegi fűszeres házasítást töltjük palackba.

Az volt benne az igazán érdekes, hogy elkészítettük mellé az Inverz cuvée-t is, ami a borászunk verziója – abban nincs cserszegi, és nekünk jobban is ízlett. A zsűri mégis a SomlAI-t pontozta fel ennyire, noha a vakteszten természetesen csak annyit tudtak róla, hogy ez egy száraz fehérházasítás, és semmi többet. A díj után pedig kitört az őrület.”

Ennek kapcsán persze nem kerülhető meg a kérdés, hogy a mesterséges intelligencia használata mennyire vezet uniformizálódáshoz a borászatban, de Gyulának erre is megnyugtató válasza van: „Ha lenne egy mindent vivő recept, ami alapján el lehet készíteni azt a bort, amelyet az emberiség 99%-a szeret, és mindenki azt követné, akkor persze lenne veszélye. De egyrészt ilyen nincs, és nem is lesz. Másrészt a házasítás tényleg csak egy játék volt: mi az AI-t a szőlőben használjuk igazán, ott viszont mindennap. A drónok önvezetők lehetnének, ha a szabályozás engedné, és egyszerre 27 paramétert mérnek és küldenek a szőlésznek egy-egy parcelláról. A szőlőkombájn szintén GPS-alapon megy a sorok között, és az adatok alapján igazítja a tartozékokat, nem a vezetőjének kell állítgatni őket – ez mind-mind AI, és nagymértékben segíti a munkánkat. A somlói terroirt pedig soha semmiféle recept nem tudja felülírni.”

Sós Irsai, somlai Franc

A mindent felülíró somlói terroirt valószínűleg nem kell bemutatnunk az olvasóknak, de ha mégis, akkor címszavakban: olyan egyedi, ásványos a termőhely karaktere, hogy többéves érlelés után komoly gyakorlat kell ahhoz, hogy vakon kikóstoljuk egy somlói bor szőlőfajtáját, ugyanis a vulkanikus jegyek felülírják őket. Ez az oka, amiért a juhfark zászlóshajó lett a Somlón: a más borvidékeken cudarnak nevezhető savakkal rendelkező fajta gyönyörűen tudja őrizni és emelni ezeket az ízeket. A Kancellár Birtokon azonban ebben az esetben sem ragaszkodnak a vulkánba vésett hagyományokhoz: bátran mutatják meg, milyen egy ilyen erős karakterű termőhelyről származó Irsai Olivér, rozé, sőt, kékfrankos vagy cabernet franc. Anélkül, hogy bármit elspoilereznénk: hihetetlenül izgalmasak – és ezt a fogyasztók is értékelik. A rozéval például eddig úgy számoltak, hogy Márton-naptól Márton-napig tartson a készlet: 2024-ben ezt nem tudták teljesíteni, mert az egész évre szánt tétel júniusban, a szezon kezdetén elfogyott. Az Irsai pedig Decanter ezüstéremig és Mundus Vini aranyéremig jutott.

Bátor tervek

A Kancellár Birtok nem hagyja abba a fejlesztést: a pince fogadóépületében található étterem hamarosan nemcsak rendezvényekre, hanem hétvégén teljes nyitvatartással és à la’carte kínálattal várja a vendégeket. És egy darabig az asztalfoglalással sem lesz talán gond: az étteremben – berendezéstől függően – 120–150 fő foglalhat egyszerre helyet.

Ugyanilyen bátornak tűnnek a tervezett szálloda méretei is: a helyszín kijelölése megtörtént, és az első tervek már megszülettek – ezek pedig egy 48 szobás wellness-hotelről szólnak, ami azonnal megduplázná a teljes Somló szálláskapacitását. Csak annyit kívánhatunk, hogy a próféta szóljon belőlük! 

Ennyi, napjainkban szokatlanul jó hír hallatán természetesen bujkált bennünk a cinikus kisördög, hogy mi lehet a Kancellár sikerének titka, de a nap végére könnyű volt megfejteni: a csapat tulajdonosi szemlélettel dolgozik, a tulajdonosok pedig szerelmesek a Somlóba, és mélyen tisztelik a hagyományait. Kívülállóként azonban nem köti őket a szokás hatalma, és bátran nyúlnak új, más iparágakban használt piaci eszközökhöz. Így nemcsak elkerülik a borpiac csapdáit, hanem egészen új utakat építenek.

(Partneri együttműködés)
Szerző: Megyeri Sára
Címlapfotó: Dancsecs Ferenc

A cikk a Vince Magazin 2025. novemberi lapszámában jelent meg. A magazin kívánt lapszáma vagy akár előfizetés is megrendelhető a HG Média webshopjában.