Új ételekkel vár a Michelin-ajánlott étterem Budapest legmagasabb épületében

Friss szellő fúj át a Michelin-ajánlott VIRTU Restaurant konyháján! Lendvai Levente séf, aki eddig a karakteres, olykor férfiasabb ízvilágával nyűgözte le a közönséget, most egy lágyabb, könnyedebb és zöldségekben gazdagabb nyári menüsorral jelentkezik.

A VIRTU Restaurant filozófiája mindig a minőségre, a bátor ízekre és a magyar gasztronómiai hagyományok korszerű átdolgozására épült. A séf azonban úgy érezte, itt az ideje egy frissebb, természetesebb vonalat is bevezetni, anélkül, hogy az étterem eleganciája vagy fine dining szellemisége sérülne. „A nyári menüvel egy új oldalamat szerettem volna megmutatni. A VIRTU-t eddig a karakteres, férfias ízek jellemezték, most viszont a könnyedség, a játékosság és a természetesség felé nyitottunk. Olyan ételeket alkottunk, amelyek nem tolakodnak, hanem finoman maradnak emlékezetesek” – mondja Lendvai Levente séf. Ez a váltás a nyári szezonra optimalizált alapanyagok felhasználásában is megmutatkozik, kiemelve a friss zöldségeket és a könnyedebb textúrákat.

Kulináris fényponok az új menüsorból

Ikonikus előételnek számít a kacsamáj Tokaji Aszúval. Az elkészítés során a kacsamáj textúrája krémessé, zamata pedig koncentrálttá válik. A titok, hogy a májat sajtkendőbe tekerve, felgöngyölítve 12 órán keresztül érlelik. A fogás tetejére egy karamellizált diós tuile kerül, amelyet kakaóporral és enyhe fűszerekkel ízesítenek.  A tokaji aszú zselét – amely 5 meleg karakterű fűszer, többek között csillagánizs, szegfűszeg, fahéj keverékével van ízesítve – 10 liter Tokaji Aszúból redukálják vissza 5 literré. 

A palóc marhagulyás konfitált burgonyával, friss zöldbabbal és kaporral első olvasatra őszies levesnek hangzik, de ennél nem is tévedhetne nagyobbat az olvasó. Ez a különleges marhahúsos főétel a klasszikus palócgulyás újragondolt változata, amelyben a hangsúly a marhapofa mély, szaftos ízén van. A fogás alapja a 23 órán keresztül készült marhapofa. Ezt a főzés után erőteljesen lepirítják, így kívül ropogós, belül omlós és szaftos textúrát kap. A betét fő eleme a fondant burgonya, amely krémes paprikazselével kerül tálalásra, melyet egy enyhén csípős tabascóval, a tetején pedig mustármaggal ízesítenek.

A főételek közül kiemelkedik a keszthelyi tokhal ordasajtos gnocchival és pezsgőmártással. Ez a halétel a magyar tokhal prémium minőségére fókuszál. A tokhal körete egy gazdag, házias ízvilágú ordás-túrós gnocchi, melyet vajtökkel forgatnak össze. A fogás egyik csúcspontja a könnyed és habos pezsgő alapú vajmártás, melybe friss petrezselyemolaj és snidling is kerül. A tengeri hangulatot a tálalás során a tengeri spárga fokozza, valamint az opcionálisan kérhető tokhal kaviár.

Desszertek terén elmaradhatatlan a VIRTU újhullámos somlóija, mely egy modern köntösbe bújtatott klasszikus desszert dióval, csokoládéval és vaníliával. VIRTU Somlói a hagyományos magyar desszert modern, fine dining újraértelmezése. Minden egyes összetevője a klasszikus somlói galuska elemeit idézi meg, ám formai és texturális szinten új alapokra helyezték. A tányért kiegészíti egy aranymazsolakrém, kandírozott dió, valamint egy selymes csokoládészósz.

A VIRTU Restaurant nem csupán egy étterem, hanem élmény. A gasztronómiai tudatosság, a kreativitás és a természetközeli fine dining egyedülálló elegye. A pazar kilátás, az elegáns enteriőr és a magyar konyha újragondolt remekei együtt teszik a VIRTU-t Budapest egyik legkülönlegesebb gasztronómiai helyszínévé.

Címlapfotó: VIRTU Restaurant