1000 éve ott van a kertekben, mégis inkább a boltban vesszük több ezer forintért

Megéri az otthoni fáradozást, a boltban a kilogrammonkénti ára 50 ezer forintnál kezdődik.

A sáfrányos szeklice az egyik legrégebben termesztett haszonnövény, az emberiség már több ezer éve ismeri. Bár sokáig festőnövényként tartották számon, napjainkra egyre nagyobb szerepet kap a modern gasztronómiában és a házikerti termesztésben is – olvasható a Magyar Mezőgazdaság cikkében.

A sáfrányos szeklice (Carthamus tinctorius) erős szárú, tüskés levelű egynyári faj. Élénk narancsszínű, sárga vagy piros virágai adják díszítő és fűszernövényként a legnagyobb értékét. A virágszirmokat gyakran „hamis sáfrányként” ismerik a konyhában, mivel a sáfrányhoz hasonlóan természetesen színezik az ételeket.

Már néhány csipet szekliceszirom aranysárga árnyalatot ad rizseknek, kuszkusznak, leveseknek vagy raguknak. A mediterrán konyhában gyakran kerül paellába vagy zöldséges egytálételekbe, míg a magyar konyhában fűszerkeverékekben fordul elő dekoratív, színfokozó szerepben. A sáfrányos szeklice virágai nyáron nyílnak. Akkor gyűjtsük be őket, amikor már teljesen kinyíltak és élénk színben pompáznak. Mivel a növény igencsak szúrós, a betakarításhoz mindenképpen használjunk kesztyűt. A szirmokat óvatosan, kézzel vagy csipesszel tudjuk kihúzni a fészekpikkelyek közül. Ha mindet nem akarjuk egyszerre felhasználni, le is száríthatjuk őket. Ehhez jól szellőző, meleg helyen terítsük ki őket tiszta papírra vagy sűrű szitára. Fontos, hogy csak a teljesen kiszáradt szirmok tárolhatók. Fény ne érje őket tárolás közben! Hűvös, száraz helyen 1-2 évig is megőrzik színüket és színezőképességüket. Megéri a fáradozást, mert ha nem is annyiba kerül, mint a valódi sáfrány, nagyon drága. Kilogrammonkénti ára nagyjából 50 ezer forintnál kezdődik.

Sáfrányos szeklice olaj

A magból sajtolt szekliceolaj világos színű, semleges ízű, telítetlen zsírsavakban gazdag. Hidegen sajtolt formában salátaöntetekhez, zöldségekhez, halakhoz, hidegtálakhoz ajánlott, enyhén diós jellegű aromája pedig finoman kiegészíti a friss összetevőket. A modern éttermekben egyre gyakrabban használják „befejező olajként” krémlevesek és grillezett zöldségek megkoronázására.

A növény nemcsak a konyhában értékes, kertészeti szerepe is figyelemre méltó. A sáfrányos szeklice rendkívül szúrós leveleket és oldalhajtásokat fejleszt, amelyek természetes „élő kerítésként” működnek. Emiatt sok kertben zöldségágyások köré ültetik, mert a tövises, sűrű növényzet visszatartja a macskákat, kutyákat és bizonyos vadállatokat is. Emellett jó szélfogó és kiváló méhlegelő, amely több beporzót vonz a kertbe. Szárazságtűrése miatt kevés gondozást igényel, így szegélynövényként is jól beválik.

Címlapfotó: Pablo Merchán Montes / Unsplash