Régen hulladéknak számított, ma értékesebb, mint a sajt és a joghurt, mindenki ezt eszi
Átalakulóban vannak az emberek táplálkozási szokásai, egy új szempont került előtérbe.
2035-re 3,1 billió dolláros új piac formálódik az élelmiszeriparban, ahol a növekedés döntő része nem a többletfogyasztásból, hanem a szerkezeti átalakulásokból, a technológiai innovációkból és az egészségtudatos vásárlói elvárásokból fakad. Az Agrárszektor által szemlézett Future of Food 2.0 című tanulmány szerint ez a lendület a termesztéstől a kereskedelemig minden szereplőnek új irányokat jelöl ki.
Az élelmiszeripar alapvető szerkezetváltáson megy keresztül – idézi a cikk a tanulmány készítőinek konklúzióját. A technológiai fejlődés, a klímakockázatok és a változó étkezési szokások egyszerre kérdőjelezik meg a hagyományos üzleti modelleket, miközben teljesen új értékteremtési területek jelennek meg. Egyre több ember számára az étel már nem pusztán éhségcsillapításul vagy élvezetként szolgál, hanem az egészség, a fittség és a személyre szabás eszközeként működik
A cikk konkrét példát is említ: az előbb említett tényezők élénkítik a keresletet a fehérjedús és funkcionális élelmiszerek iránt. Ennek következtében a tejsavó – amely valaha hulladéknak számított – mára értékesebb alapanyag lett, mint a belőle készülő sajt vagy joghurt.
Címlapfotó: Himanshu Choudhary / Unsplash
