Van olyan olaj, amiben nem ajánlott sütni, de nem az olívaolaj az!
Nem minden olajban lehet jól sütni, de nem az olívaolaj a kivétel.
Minden ellenkező híreszteléssel szemben olaj és olaj között van különbség, ha sütésre kerül a sor. Nem igazán létezik egyetlen szabály, de biztonságos kiindulópont egy nyilvánvaló igazság: bizonyos olajok egyszerűen nem passzolnak jól bizonyos ételtípusokhoz – állítja minapi írásában a thedailymeal.com. A cikk konkrét példát is hoz: az ízesített és fűszeres olajok túlságosan tolakodóak lehetnek, ezért tojássütéskor érdemes elkerülni őket.
Nagyot nem hibázhatunk, ha finomított, semleges olajokat használunk, amik bírják a sütési hőmérsékletet. A legtöbb szakmai oldal a repceolajat említi első helyen a magas füstpontja miatt. A füstpont pontosan azt jelenti, amit a neve is sugall: ez az a hőmérséklet, aminél az olaj füstölni kezd. Ha az olajat ezen a ponton túl hevítjük, az befolyásolhatja az ízt, sőt, káros vegyi anyagok felszabadulásához is vezethet.
Az említett cikk egy tévhitet is eloszlat. Nem igaz ugyanis, hogy olívaolajban nem szabad sütni. Az USA Mezőgazdasági Minisztériuma a bő olajban sütéshez az ajánlott, magas füstpontú olajok között listázza az olívaolajat. Természetesen, mivel az olívaolaj nem olcsó mulatság, kevesen tehetik meg, hogy mindenhez azt használjanak. A profik az extra szűz olívaolajat inkább olyan ételekhez tartogatják, ahol valóban érezni lehet a sütés után is az ízét. Egy rántott húsnál tehát még mindig kifizetődő kihagyni az olívaolajat, különösen mivel a szükséges mennyiség miatt valószínűleg amúgy is túl drága lenne.
Címlapfotó: Ashwini Chaudhary(Monty) / Unsplash
