„A koktélkultúra egy nagyon fényes időszakát éli” – interjú Langó Tamással

Trendi koktélokról, az alkoholt fogyasztó fiatal generáció igényeiről, valamint a koktélvilág és Tokaj sikeres találkozásáról mesélt a Botaniq Collection italokért felelős vezetője.

VINCE: 2022-ben te kaptad a Michelin Guide Hungary Sommelier Award díját, ehhez képest most a Lazy Lion megnyitásánál bukkant fel a neved. Nagyon más kvalitásokat igényel egy koktélbár megszervezése a borok után?

LANGÓ TAMÁS: Egy boros sommelier munkakörébe eleve beletartozik a cognac, a vermut, az összes bor alapú párlat, sok egyéb párlat, a viz, a kávé, tea. Ez mind a munkánk szerves részét képezi. A kevert italok és a koktélbárok világa ebből egy kicsit kilóg, viszont én sommelier-ként ezen a területen is folyamatosan képzetem magam. Ennek a folyamatnak az eredményeként lettem a korábbi head of wine-ból head of wine and beverage, vagyis én felelek a Botaniq Collection márkáinak teljes italszekciójáért.

VINCE: Boros ismeretekkel az ember könnyebben válik a koktélok értőjévé?

LANGÓ TAMÁS: A legfontosabb minden esetben a nyitottság, vagyis hogy akarjuk megismerni, megérteni az adott italt. Aki a borra nyitott, az valószínűleg az lesz a többi italra is. A másik fontos tényező, hogy a borok kóstolásával általában véve trenírozzuk a szaglásunk, ízlelésünk. Egyre érzékenyebbek lesznek a receptoraink olyan íz- és illatjegyekre, amik egyaránt megtalálhatók nem csak a borokban, de a párlatokban és természetesen a koktélokban is. A megszerzett tapasztalat minden további italtípusnál segít.

VINCE: A világban csökken a borfogyasztás, az értékesítésnél ma már elengedhetetlen, hogy a termék mellé élményt is tudjunk adni, és erősen nő az igény az alkoholmentes borok iránt. Mely pontokon mutat hasonlóságot a koktélok világa a borok világával?

LANGÓ TAMÁS: A koktélkultúra egy nagyon fényes időszakát éli. Az elmúlt 10 évben úgy tapasztaljuk, hogy megsokszorozódott a kereslet, legyen szó klasszikus koktélokról és modern bartendingről. Valószínűleg azért is, mert az alkoholmentes koktélok például gyakorlatilag ugyanazt a minőséget, változatosságot és élményt hozzák, mint az alkoholosak. Márpedig ez az alkoholmentes borokról, pezsgőkről egyelőre nem mondható el. Fontos szempont továbbá az is, hogy a koktél nagyon Instagram-kompatibilis. Ha adott a szép, igényes környezet, a helyhez passzoló megjelenésű, esztétikus – és nem mellesleg finom – ital, az garancia a sikerre. A most belépő, 18 és 28 év közötti alkoholfogyasztók, akik a TikTokon nőttek fel, pont az ilyen gyors, látványos impulzusokat keresik. A koktélok íz-, forma- és színvilága prezentálja most azt, amire vágynak.

VINCE: Mégis azt látni, hogy – ha egyelőre csak hazai vizeken – de sikerre vihető például egy tokaji aszú alapú koktél. Miközben amúgy az egészségtudatos mozgalmak okán kiemelten nehéz helyzetben vannak az édes borok.

LANGÓ TAMÁS: Kétségtelen, hogy világszinten nagyon nehéz az édes borok helyzete és benne különösen Tokajé. Pedig a világ egyik, ha nem a legkülönlegesebb természetes édes boráról beszélünk. El kellett tehát gondolkodni azon, hogyan tudjuk ezeket a borokat mégis elfogadtatni, megszerettetni. Erre a koktélok tökéletesen alkalmasak lehetnek. Két példa: ha a klasszikus Vodka Martiniben a vermutot tokaji aszúra cseréljük, elképesztő mélységet, karaktert adunk az italnak.

A másik példa a signature koktélunk, a Tokaj Spritz, amit minden egységében, így a Bibo Budapestban, az Alelíben, az Anton by Alelíben, a Botaniq Máriavölgyi Golf klubban és a Lazy Lionban egyaránt kínálunk. Ez kései szüretelésű tokajiból, sárgabarackból és zsályából áll. A világhírű Hugo koktélnak lehet egy alternatívája és ki merem jelenteni, hogy sokkal finomabb annál. Ráadásul utóbbi ugyebár bodzaszörppel készül, így hozzáadott cukrot tartalmaz, míg a mi koktélunknál csak a tokaji bor adta természetes édesség van jelen. Ha tehát a világ elfogadja az édesített Hugót, akkor előbb-utóbb el kell fogadnia a tokaji koktélt is.

VINCE: Apropó Hugo! Az ital alapja eredetileg az olasz prosecco habzóbor. Adja magát a kérdés, juthat a magyar pezsgőknek is szerep a koktélok világában?

LANGÓ TAMÁS: A koktéloknál nincs best practice. Egy hugo is nyugodtan elkészíthető magyar habzóval vagy pezsgővel. Ha van jó minőségű, megfelelő ár-érték arányú magyar helyettesítő termék, akkor a hazai vendéglátósoknak szerintem kifejezetten érdemes azt használni, hiszen ezzel a hazai termékekben rejlő értékekre is felhívják a figyelmet. A nemzetközi koktélok „megbolondítása” magyar ízekkel egy izgalmas játék is egyben.

VINCE: A jövőben is marad a bor a bartending fontos része?

LANGÓ TAMÁS: A pezsgő mindenképpen, köszönhetően a klasszikusoknak. Amig a világ világ, mindig jól fog esni meginni a reggeli mellé egy Bellinit vagy egy Mimozat. Ráadásul most divatosak az olyan spritz típusú koktélok, mint a már említett Hugo, a Limoncello spritz vagy az aperol spritz. Ezek a közeljövő meghatározó italai lesznek, olyannyira, hogy szerintem a Limoncello hamarosan az elkövetkezendő évek slágerévé válik. Szóval a borokra, pezsgőkre mindig szükség lesz itt is.

Címlapfotó: Botaniq Collection