Nem minden barna színű kenyér teljes kiőrlésű, a címkéje elárulja a színezett kenyeret!
A barna szín önmagában nem bizonyítja a teljes kiőrlésű jelleget.
Mitől lesznek különbözőek a kenyerek? – teszi fel a kérdést minapi cikkében az Agrárszektor oldal. A választ elsősorban az alapanyagok, a liszt típusa, az őrlés módja és a gyártástechnológia adja. A búza sikértartalma például lehetővé teszi, hogy a tészta rugalmas szerkezetet alakítson ki, amely megtartja az erjedés során képződő gázokat. Ettől lesz a kenyér könnyebb és levegősebb. A rozs más tulajdonságokkal rendelkezik. Rozslisztből a kenyér általában tömörebb, ugyanakkor a rozs értékes élelmirost-forrás, és a rozslisztet tartalmazó kenyerek eltarthatósága is kedvezőbb lehet.
Amikor rozskenyeret választunk, nem egyszerűen egy sötétebb színű terméket veszünk le a polcról, mert az elnevezés mögött meghatározott lisztarányok állnak. Ugyanígy fontos tudni, hogy a barna szín önmagában nem bizonyítja a teljes kiőrlésű jelleget. A malátával színezett kenyér például könnyen megtévesztő lehet, ezért ezt a tulajdonságot a címkén is jelezni kell.
Címlapfotó: Wesual Click / Unsplash
