A hiba, amit mindenki elkövet olajban sütés közben

2026. október 01.

Sok tévhit él az olajban sütéssel kapcsolatban, pedig néhány egyszerű szabály betartásával ropogósabb és jobb állagú lehet a végeredmény.

A thedailymeal.com oldal komoly listát állított össze a sütés során elkövetett hibákról. Ezeket veszi most sorra az alábbi cikk. Ha leszámolunk ezekkel a rossz beidegződéssel, máris fejlesztettük a konyhai tudományunkat.

A magyarok kihagyják ezt a hozzávalót a rántott hús panírjából, de Bécsben erre esküsznek

Az olajban sült étel eleve zsíros

A jól megsütött étel azért marad ropogós, mert a megfelelően forró olaj gyorsan kérget képez a külsején. Ha az olaj túl hideg, ez a réteg lassabban alakul ki, így az étel több zsiradékot szívhat magába, ettől lesz nehéz, olajos. Ugyanez történhet akkor is, ha egyszerre túl sok ételt teszünk az edénybe, mert ettől hirtelen visszaesik az olaj hőmérséklete. Sütés után érdemes az ételt alaposan lecsepegtetni, hogy a felesleges olaj ne maradjon a felületén.

Nem számít, mennyi étel kerül egyszerre a serpenyőbe

A valóság az, hogy nagyon is számít. Ha egyszerre túl sok ételt teszünk az olajba, annak gyorsan visszaesik a hőmérséklete. Emiatt az étel nehezebben pirul meg és könnyebben lesz puha, zsíros. A túlzsúfolt edényben ráadásul a gőz sem tud rendesen távozni. Jobb kisebb adagokban sütni, és két kör között megvárni, amíg az olaj ismét kellőképpen felforrósodik.

Olívaolajjal nem lehet sütni

Az olívaolaj sütéshez is használható, feltéve, ha olyan változatot választunk, ami jól bírja a magas hőmérsékletet. Bő olajban sütéshez ugyanakkor praktikusabb lehet egy semleges ízű és kedvezőbb árú növényi olaj, hiszen ebből jóval nagyobb mennyiségre van szükség. Az extra szűz olívaolajat ezért inkább olyan ételekhez érdemes használni, amelyekben az íze is érvényesül.

Bő olajban sütéshez feltétlenül fritőz kell

Fritőz nélkül is süthetünk bő olajban. Ehhez egy nagyobb, magas falú lábas is megfelelő. Fontos, hogy ne töltsük tele olajjal, mert sütés közben a zsiradék felhabozhat és kifröccsenhet. Biztonságosabb, ha az edénynek csak nagyjából az egyharmadát töltjük meg.

A papírtörlő a legjobb a lecsepegtetéshez

A frissen kisült ételt sokan automatikusan papírtörlőre teszik, pedig egy rács jobb eredményt adhat. Sütés után, ahogy az étel hűlni kezd, könnyebben magába szívhatja a felületén maradt zsiradékot, ezért érdemes azonnal lecsepegtetni. A rácson a felesleges olaj lecsöpög, közben a levegő is körbejárhatja az ételt. Így kisebb az esélye annak is, hogy a ropogós kéreg a saját gőzétől visszapuhuljon.

Az air fryer ugyanazt tudja, mint a bő olajban sütés

Az air fryer és a bő olajban sütés más elven működik, ezért az elkészült étel állaga sem lesz ugyanolyan. A forró levegős sütő kevés olajjal vagy akár olaj nélkül készíti el az ételt, míg a hagyományos módszernél azt teljesen körülveszi a forró zsiradék. Egy fánkokkal végzett teszten az olajban sült változat körülbelül 50 százalékkal magasabbra nőtt és ropogósabb lett, az air fryerben készült fánk pedig puhább, péksüteményhez hasonló állagot kapott.