3 kilót esznek belőle a magyarok évente, most kiderült, véd a rák ellen

A sokak által használt fűszernövény olyan értékes vegyületeket tartalmaz, amelyek ígéretes eredményeket mutattak a daganatos betegségekkel kapcsolatos kutatásokban.

Az utóbbi időben a magyar konyha egyik alapvető ízesítőjének, a petrezselyemnek az apigenintartalma került a kutatók érdeklődésének fókuszába. A növényi vegyület ugyanis laboratóriumi vizsgálatokban ígéretes daganatellenes tulajdonságokat mutatott – írja az Eating Well.

Hogyan hathat a petrezselyem a szervezetre?

A cikkben idézett Alison Tierney dietetikus szerint a petrezselyem az apigenin egyik leggazdagabb forrása. Sejttenyészeteken és állatokon végzett kutatások alapján ez az anyag lassíthatja a daganatos sejtek növekedését, és elősegítheti azok programozott sejthalálát, az úgynevezett apoptózist. A növény további értékes antioxidánsokat is tartalmaz, például kvercetint és miricetint, valamint A- és C-vitamint. Ezek segíthetnek megvédeni a sejteket a károsodástól, és hozzájárulhatnak a gyulladásos folyamatok szabályozásához. A petrezselyem grillezéskor is jól jöhet. A húsok magas hőfokon történő sütésekor ugyanis rákkeltő anyagok keletkezhetnek, ezek mennyiségét pedig a zöldfűszeres pácok csökkenthetik. A sütés kockázatait azonban nem szüntetik meg teljesen.

Hogyan érdemes fogyasztani?

Sokan csak díszítésre használják, pedig számos ételbe beilleszthető. Salátákhoz, levesekhez, húsokhoz és házi szószokhoz is adhatjuk, de pestóként vagy zöldfűszeres öntetként nagyobb mennyiségben is felhasználhatjuk. Érdemes olívaolajjal vagy más zsiradékkal párosítani, mivel ez elősegítheti egyes zsírban oldódó vegyületeinek felszívódását. A szárított változat szintén jó választás lehet, egyes vizsgálatok ugyanis magasabb apigenintartalmat mértek benne, mint a friss növényben.

A szakértők ugyanakkor hangsúlyozzák, hogy a rák megelőzésében a teljes étrend és az életmód számít igazán. A változatos, növényi alapanyagokban gazdag táplálkozás, a rendszeres testmozgás, a dohányzás kerülése és az alkoholfogyasztás korlátozása bizonyítottan fontos szerepet játszik a kockázat csökkentésében.

Hozzá kell tenni, hogy a laboratóriumi kutatásokban sokkal nagyobb adag apigenint alkalmaztak, mint amennyit étkezéssel bevihetünk, így a petrezselyem rákmegelőző hatása egyelőre nem bizonyított.

Szerencsére a petrezselyem a magyar konyha közkedvelt fűszernövénye. A gyökerét és levelét is használjuk. A boltokban egész évben kapható a csomózott petrezselyem gyökérrel, lombbal, valamint külön a gyökér és külön a lomb (petrezselyemzöld). Egy főre jutó évi fogyasztása hazánkban 2,5-3,5 kg között alakul.

Szerző: Csáka Eszter
Címlapfotó: Louis Hansel / Unsplash