Odavagyunk ezért a tésztáért, pedig azt sem tudjuk pontosan, mi fán terem

Tájegységenként változó, hogy milyen technikával, milyen formájúra és milyen ízűre készítik. Ez is benne a nagyon izgalmas.

A gyönyörű, változatos természeti adottságai mellett Grúzia a különleges gasztronómiája miatt is híres. Az egyik legnépszerűbb tradicionális étele nem más, mint a világszerte ismert hachapuri, aminek számtalan különböző ízesítésű verziója létezik.

A hachapuri (másik írásmóddal: khachapuri; ejtsd: hacsapuri) egy hagyományos grúz étel. Gyakorlatilag egy sajttal töltött, kelt tésztából készült lepényről van szó. A szó eredetileg a „khacho” (túrószerű sajt) és a „puri“, azaz kenyér szavakból jött létre. Az eredete minden bizonnyal évszázadokkal ezelőttre nyúlik vissza, ám mivel kevés írásos feljegyzés maradt fent, a pontos története nem ismert. Úgy tartják, valószínűleg az Imereti régióból származik. Mindazonáltal a legtöbb szakértő szerint hiba lenne egyetlen helyhez kötni a születését, hiszen az egyszerű, ám nagyszerű fogás az egész országot meghódította. Ma már minden régiónak megvan a saját változata.

A hachapuri elsősorban helyi alapanyagokból készül, és általában grúz sajtokkal (sulguni, imeruli) töltik meg. A készítésének technikája pedig rendkívül változatos: a hegyvidéki régiókban a tészta vastagabb, a tengerparti térségekben a lágyabb, puhább textúrát részesítik előnyben. A nagyvárosokban jellemzően vékonyabb, ropogósabb lepénybe töltik a sajtokat. Az ízesítését tekintve szintén eltérő szokások alakultak ki. Egyes tájakon gyógynövényeket gyúrnak a tésztába, máshol pedig olyan különleges sajtkeveréket használnak, amit generációk óta az adott közösség sajátos receptje szerint készítenek.

Kör alakú és szögletes hachapuri

Érdekesség, hogy a készítés során használt eszközök és módszerek éppúgy hozzátartoznak a fogáshoz, mint maguk az alapanyagok. Emiatt ne lepődjünk meg, ha vidéken járva például kör vagy téglalap alakú hachapurival találkozunk, de akkor se, ha éppen egy tojásos feltéttel gazdagított verzióval kínálnak meg. Az egyik legelterjedtebb változata az Imereti régióból származó imeruli (kerek alakú, lágy, puha sajttal töltött), de ismert még az adzsariai adjari (csónak alakú, általában tojást ütnek a tetejére) is – írja a Georgia portál.

Annak ellenére, hogy az egész országban másképp készítik, egyetlen dologban mindenki egyetért: ha nincsen benne sajt, az nem igazi hachapuri.

Szerző: Csáka Eszter
Címlapfotó: Yana / Unsplash