Az IKEA legnépszerűbb termékét az étteremben árulják: évente 1 milliárd darab fogy belőle
Pedig vita van arról, egyáltalán mennyire svéd.
A svéd húsgolyót világszerte sokan az IKEA éttermeiből ismerik, pedig a köttbullar története jóval a bútoráruház megjelenése előtt kezdődött. A vállalat évente körülbelül egymilliárd darabot szolgál fel belőle, Svédországban azonban nem gyorséttermi különlegességként, hanem a hagyományos gasztronómia egyik alapfogásaként tekintenek rá.
A klasszikus köttbullart rendszerint burgonyapürével, tejszínes mártással, uborkasalátával és vörösáfonyás lekvárral tálalják. Az édes, savanyú, sós és krémes ízek találkozása annyira szorosan összefonódott a svéd konyhával, hogy egy éttermi séfnek más vendéglátóhelyekkel, családi receptekkel és a svéd nagyszülők emlékezetes húsgolyóival is versenyeznie kell – olvasható a Hamu és Gyémánt cikkében.
A 1934 óta működő göteborgi Kometen étterem például igyekszik a klasszikus svéd konyha hagyományait őrizni. A már említett cikk idézi Per Ove Lundgren séfet, aki a húshoz kizárólag a göteborgi nagy vásárcsarnokban szerzi be az alapanyagokat. Szerinte marha- és sertéshúsnak nem szabad túl zsírosnak lennie, ugyanakkor lehet játszani vele, például úgy, hogy borjúhúst keverünk hozzá. A hagymával sem érdemes spórolni, a szokásosnál többet is lehet használni. Ha gluténmentes változatot szeretnénk, akkor a húsgolyók összeállításakor zsemlemorzsa helyett összetört krumplit is használhatunk. A séf másik trükkje, hogy szardellát tesz a mártáshoz, hogy sós, telt karakterét erősítse.
A köttbullar eredetéről 2018-ban nagy vita bontakozott ki. Svédország hivatalos Twitter-fiókja akkor azt állította, hogy XII. Károly svéd király a 18. század elején az Oszmán Birodalomból hozta haza a húsgolyó receptjét. A bejegyzés igazságtartalmát sokan kétségbe vonták, a kérdés pedig máig nem dőlt el egyértelműen. Húsgolyókat ugyanis a világ számos országában készítenek, ezért nehéz lenne egyetlen helyhez kötni az étel eredetét. A svéd változat sajátosságát inkább a fűszerezés, a tejszínes mártás és a jellegzetes köretek együttese adja.
Címlapfotó: Adam Kolmacka / Unsplash
