Nem zabkása, nem joghurt: egyre többen váltanak egy még egészségesebb reggelire
Jellegzetes íze és számos pozitív élettani hatása miatt egyre többen választják.
Japán kiugróan magas a várható életkor, mondhatni tehát, hogy a világ legegészségesebb embereit az ázsiai országban érdemes keresni. A kutatók régóta vizsgálják, milyen szerepet játszik ebben az étrend. Az ország egyes részein generációk óta népszerű egy különleges reggeli étel, ameit a bélrendszer, a csontok és a szív egészségével is összefüggésbe hoznak. Bár az állaga elsőre szokatlannak tűnhet, a nattó ma is sok japán asztalán rendszeresen megjelenik – olvasható az in.hu oldalon.
A nattó fermentált szójababból készülő hagyományos japán étel. A legenda szerint véletlenül fedezték fel évszázadokkal ezelőtt, amikor főtt szójababot szalmába csomagoltak, a természetes baktériumok pedig elindították az erjedési folyamatot. Napjainkban a készítéséhez a szénabacilus (Bacillus subtilis) nevű baktériumot használják. Az étel legismertebb jellemzője a ragacsos, nyúlós állag, valamint az erőteljes illat és az intenzív, umamiban gazdag íz.
Miért egészséges?
A nattó tápanyagokban kifejezetten gazdag. Az amerikai mezőgazdasági minisztérium adatai szerint 100 gramm natto körülbelül:
- 19,4 gramm fehérjét
- 5,4 gramm rostot
- 729 milligramm káliumot
- 217 milligramm kalciumot tartalmaz.
A fermentáció miatt probiotikus élelmiszernek számít, vagyis olyan hasznos baktériumokat tartalmaz, amik támogathatják a bélflóra egyensúlyát. Ez hozzájárulhat az emésztés megfelelő működéséhez, és az immunrendszer működésére is kedvező hatással lehet. Emellett jelentős mennyiségben tartalmaz K-vitamint is, ami fontos szerepet játszik a csontok egészségében.
A szívet támogathatja
A nattó zsírjainak jelentős része többszörösen telítetlen zsírsav. Ezeket a szívbarát zsírok közé sorolják, mert segíthetnek a koleszterinszint csökkentésében, és hozzájárulhatnak a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának mérsékléséhez. Egy 2022-es tudományos összefoglaló tanulmány szintén arra jutott, hogy a nattó fogyasztása kedvező lehet a szív- és érrendszer egészsége szempontjából.
Milyen az íze?
A nattó megosztó ételnek számít. Az állaga és az illata sokaknak szokatlan, az íze pedig enyhén kesernyés. Japánban leggyakrabban főtt rizs mellé fogyasztják, de gyakran kerül hozzá újhagyma, mustár, szezámolaj, tengeri alga vagy akár avokádó is. Felhasználható miso levesben, japán tésztaételekben, illetve zöldségekkel és gabonafélékkel keverve is. Bár Európában még kevésbé ismert, az egészségtudatos táplálkozás iránt érdeklődők körében egyre többen fedezik fel.
Címlapfotó: Nicholas N / Unsplash
