Mindenki rosszul főzi a tésztát a séfek szerint, a profi módszer egyszerűbb, mint hinnénk

A generációkon át öröklődő konyhai praktikák között akadnak olyanok, amelyekkel többet ártunk, mint használunk, pedig sokan még ma is esküsznek rájuk.

A tésztafőzés egyik legelterjedtebb szabálya szerint érdemes kevés olajat önteni a vízbe, hogy megakadályozzuk az összetapadást. Gabriel Kreuther, a két Michelin-csillaggal kitüntetett francia séf azonban óva int ettől a módszertől. Az olaj ugyanis csúszós réteget képezhet a leszűrt tészta felületén, ami megnehezíti, hogy a szósz megfelelően megtapadjon rajta – írja a Mashed.

Mit tegyünk, hogy tökéletes legyen a tészta?

Kreuther szerint elegendő néhány egyszerű szabályt betartani. A tésztát folyamatosan forrásban lévő vízben főzzük, az első két percben pedig időnként alaposan keverjük át. Ezzel megelőzhetjük, hogy a darabok egymáshoz vagy az edény aljához ragadjanak. Érdemes egy kevés főzővizet is félretenni, mielőtt leszűrnénk az elkészült ételt. A keményítőben gazdag folyadékot a mártáshoz adva selymesebb, egységesebb állagot érhetünk el, és könnyebben összedolgozhatjuk a hozzávalókat.

Dylan Mendelsohn amerikai séf egy másik fontos részletre is felhívja a figyelmet. A főzővíz megfelelő sózásáról sem szabad megfeledkezni, hiszen ez alapvetően meghatározza az elkészült fogás ízét. A szakember szerint bátran használhatunk sót, hogy a tészta már főzés közben kellően ízessé váljon.

Szerző: Csáka Eszter
Címlapfotó: Isaac Quesada / Unsplash