Az extra ropogós rántott hús titka: cseréljük le a lisztet egy filléres összetevőre

2026. augusztus 08.

Az extra ropogós rántott hús ezentúl már nem csak étteremben érhető el!

Liszt, tojás, zsemlemorzsa. Rántott hús rajongók álmukból felkeltve is fújják az aranyló panír hozzávalóit. Ez azonban nincsen kőbe vésve, lehet és kell is kísérletezni a még tökéletesebb végeredményért. Például a kukorica- vagy burgonyakeményítővel. A rántott hús panírjába (egészen pontosan a lisztbe) kevert keményítő extra ropogósságot biztosít a bundának.

Jó oka van annak, hogy Ausztriában citromgerezddel szolgálják fel a rántott húst

Az ok, hogy a finomliszttel ellentétben a keményítő nem tartja meg a nedvességet. Így a sütés közben a húsból távozó pára nem marad a bundában, vagyis nem áztatja azt el. Szintén nem hagyja a keményítő, hogy az olaj eláztassa a panírt, mivel egy kérget, egyfajta záróréteget alkot a hús körül.

Különböző iskolák léteznek arra vonatkozóan, hogy a lisztet egy az egyben lecseréljük-e keményítőre, vagy csak dúsítsuk azt. Előbbi esetben a gluténérzékenyeknek is kedvezünk, hiszen a gluténtartalmú liszt helyett egy gluténmentes összetevőt használunk. Mint mindig, a legjobb az arany középút: ha félig keményítőt, félig lisztet használunk, a panír megőrzi klasszikus állagát, de nagyságrendekkel ropogósabbá válik. Ez persze a gluténérzékenyeknek sovány vígasz…