Így tudjuk azonnal megállapítani, hogy szalmonellával fertőzött-e a tojásunk

Az európai adatok szerint a szalmonella és a tojás, illetve tojástermékek kapcsolata továbbra is az egyik legfontosabb élelmiszerbiztonsági kockázat.

A fogyasztók többsége a szalmonellát (vagy ahogy a tudományban használják: Salmonellát) elsősorban a tojáshéjhoz köti, és általában valóban a héj felszíne szennyezett. Azonban egyáltalán nem mindig.

Bizonyos esetekben a Salmonella a tojás belsejében is jelen lehet, illetve kedvezőtlen tárolási vagy kezelési körülmények között a külső szennyeződés belső problémává is válhat – hívja fel a figyelmet az Agrárszektor cikke. Ezért nem elegendő kizárólag a tojás tisztaságát vagy ép héját figyelni. A tárolás során a tojás belsejében folyamatos változások zajlanak. A víztartalom csökken, a légkamra egyre nagyobb lesz, a fehérje hígul, a sárgája pedig sérülékenyebbé válik. Ezek természetes folyamatok, de egyúttal azt is jelentik, hogy a tojás belső rendszere instabilabb. Ha mikroorganizmusok vannak jelen, a megváltozott közeg kedvezőbb feltételeket teremthet a szaporodásukhoz.

A penész megjelenése szintén fontos figyelmeztető jel. Ha a tojáson penész látható, az általában a nem megfelelő tárolási körülményekre utal, azt jelzi, hogy a termék környezete kifejezetten kedvezett különböző mikrobiológiai folyamatok beindulásának. 

Címlapfotó: Domino Studio / Unsplash