Mit jelent, ha sötét színű a tojássárgája? Nem a frissességet és nem a tápértéket jelzi!
A legtöbb vásárló meggyőződése, hogy a sötét, mély narancssárga tojássárgája az egészséges, kapirgálós tartás félreérthetetlen jele. A valóságban azonban a szín nem a frissességet, az állat boldogságát vagy a tojás tápértékét mutatja.
A tojássárgája árnyalata a halvány szalmaterméktől egészen a sötét narancsig terjedhet. Ezt a színskálafokozatot kizárólag a takarmányban található növényi pigmentek, az úgynevezett karotinoidok határozzák meg – olvasható a haszon.hu oldalon. Ha a szárnyasok főként búzán, árpán vagy fehér kukoricán élnek, a tojássárgája meglehetősen világos és fakó marad. Ezzel szemben a sárga kukorica, a lucerna, vagy a szabadban fogyasztott zöldnövények magasabb lutein- és zeaxantintartalmuk miatt sötétebb, élénk sárgára vagy narancssárgára színezik a tojást.
Mivel a vásárlók a sötétebb árnyalatot részesítik előnyben, a modern tojástermelésben gyakran alkalmaznak természetes színanyag-kiegészítőket – körömvirág-kivonatot, paprikakivonatot vagy más karotinoid-forrásokat – a takarmányozás során, hogy elérjék a kívánt narancsos tónust.
A sárgája színe nincsen közvetlen kapcsolatban a tojás minőségével vagy általános tápértékével. A fehérje, a zsírok, a vitaminok és az ásványi anyagok mennyisége döntően független attól, hogy a sárgája mennyire élénk tónusú. Bár a karotinoidok antioxidáns tulajdonságokkal bírnak, maga a szín önmagában nem garancia a jobb minőségre.
Címlapfotó: Fotó: Mae Mu / Unsplash
