Nem vicc! A legkülönlegesebb otthoni kávé elkészítéséhez instant kávéra van szükségünk!
A látványos frissítő elkészítéséhez mindössze néhány egyszerű alapanyag kell, de azért sok múlhat a részleteken.
A dalgona kávé néhány évvel ezelőtt az internet egyik legnagyobb kávés őrületévé vált. Pedig maga a habosított kávé jóval régebbi ötlet. Hasonló italokat a világ több pontján is készítenek, a ma ismert elnevezés pedig érdekes módon Makaóhoz kapcsolódik. A név Jung Il-woo dél-koreai színészhez köthető, aki Makaóban kóstolt meg egy hasonló kávét, és annak ízét a dalgonához hasonlította. A koreai édesség olvasztott cukorból és szódabikarbónából készül, a végeredmény pedig könnyű, lyukacsos, karamelles cukorka – írja a Hamu és Gyémánt cikke.
Az ital látványos rétegei a következő módon állnak össze: alul hideg tej vagy növényi ital és jég található, erre kerül a sűrű, fényes kávéhab. Utóbbi elkészítéséhez instant kávét, cukrot és vizet kell felverni, a végeredmény állaga leginkább a nyers habcsókéhoz hasonlít.
A hab kialakulásában a kávé pörkölésekor keletkező úgynevezett melanoidinek is szerepet játszanak. Ezek a vegyületek segítik a buborékok kialakulását és stabilizálását, és az eszpresszó cremájának létrejöttében is közreműködnek. Ez azonban önmagában kevés lenne a dalgona kávé tartós habjához, hiszen az eszpresszó felszínén lévő crema is viszonylag hamar eltűnik.
Itt válik fontossá a cukor. A receptben közel azonos mennyiségű cukor és víz szerepel, hozzájuk instant kávé társul, így rendkívül sűrű, viszkózus folyadék keletkezik. Habosításkor rengeteg apró légbuborék kerül ebbe a szirupba. Minél kisebbek ezek a buborékok, annál stabilabbá válhat a hab, a sűrű folyadékból pedig lassabban távozik a nedvesség. Ez adja a dalgona jellegzetes, szinte habcsókszerű állagát.
A hőmérséklet is számít. Ha a keverék nem akar megfelelően felhabosodni, érdemes lehűteni. A hidegebb szirup sűrűbbé válik, ez segítheti a stabil hab kialakulását. A hosszadalmas kézi habverést is megspórolhatjuk: elektromos kézi mixerrel egyszerűbb dolgunk lesz.
Felmerülhet, hogy jobb minőségű eszpresszóval még finomabb eredményt érhetnénk el, ám ezt éppen az ital kémiája nehezíti meg. Az eszpresszó túl híg ahhoz, hogy ugyanolyan stabil habot kapjunk belőle. Cukorral és hosszú habosítással létrejöhet valamennyi hab, de az gyorsan összeeshet. Az eszpresszó főzéssel történő besűrítése sem szerencsés megoldás, mivel a hosszas melegítés kellemetlen ízek kialakulásához vezethet.
Az instant kávé minősége ugyanakkor döntő fontosságú lehet. A habosítás nem változtatja meg alapvetően az ízét, vagyis gyenge minőségű instant kávéból továbbra is édes végeredményt kapunk. Jobb minőségű változattal lágyabb, kellemesebb, akár kávéfagylaltra emlékeztető ital születhet, bár az eltérő gyártási módszerek miatt ilyenkor szükség lehet az arányok módosítására. A teljes recept megtalálható a már említett Hamu és Gyémánt cikkben.
Címlapfotó: Elena Veselova / Shutterstock
