Megérkezett Magyarországra a tiltott gyümölcs, ami egyben egy szuperélelmiszer

2026. szeptember 10.

A cascara szó spanyolul héjat vagy bőrt jelent. A kávé feldolgozása során a kávébabot – amely valójában a kávégyümölcs magja – eltávolítják a gyümölcsből, és tulajdonképpen ezt a kimagozott gyümölcsöt nevezzük cascarának. Íze leginkább a csipkebogyóra, hibiszkuszra emlékeztet, vagy valamilyen aszalt bogyós termésre, az illata nyersen, főzés előtt mézédes mazsola.

Mit jelent, ha a kávéval kapcsolatban elhangzik a bűvös 21-es szám?

Amíg a világ többi részén rendszeresen fogyasztották és élvezték jótékony hatásait, Európában betiltották. A szigorú uniós szabályozás szerint ugyanis minden olyan élelmiszer, amit 1997 előtt nem fogyasztottak a kontinensen nagy mennyiségben, új élelmiszernek számít. Hiába kérték a kávépörkölők és az importőrök, a hatóságok büntetéssel fenyegették azokat, akik a cascarát árusítani próbálták bármilyen formában. A kávés társadalom ezt nem akarta elfogadni, ezért évekig tartó lobbizás, laboratóriumi vizsgálatok és egy hosszú hivatalos procedúra végén sikerült bebizonyítani, hogy a szárított gyümölcshús fogyasztása teljesen biztonságos. A tiltást 2022-ben feloldották, így lassan, de biztosan a cascara egyre gyakrabban jelenik meg a kávézók kínálatában, illetve webshopokban is hozzá lehet jutni – Magyarországon is.

Miért nem ismertük eddig?

Azon kívül, hogy nem engedték behozni Európába, más oka is van az alacsony ismertségének. Sokáig ezt a gyümölcsöt kidobták, csak a kávé volt a fontos. Jó esetben trágyának használták, de leggyakrabban egyszerűen bedobták a folyókba. Az utóbbi évtizedek környezettudatos gondolkodásának köszönhető, hogy a napon szárított cascara nem a vizeket szennyezi, hanem izgalmas alapanyaggá vált. Bár a modern gasztronómia csak mostanában kezdi felfedezni, a cascara fogyasztása bizonyos vidékeken régebbi múltra tekint vissza, mint a ma ismert pörkölt kávéé.

Kik voltak az elsők?

A világon először Jemenben készítettek belőle aromás italt, ez a qishr. Helyben évszázadok óta fogyasztják gyömbérrel, fahéjjal és kardamommal fűszerezve. Jemenben ez az ital olcsóbb volt a kávébbabból készült feketénél. A kávé őshazájában, Etiópiában hashara néven készítenek italt a szárított gyümölcsből, ami még meg is pörkölnek főzés előtt, hogy egy intenzívebb, karamellesebb ízt kapjanak.

A cascara azonban nemcsak egy finom gyümölcs, hanem egy szuperélelmiszer is, ami támogatja az egészséget, ezért ajánlatos beépíteni a mindennapi étkezésbe.

Rendkívül gazdag antioxidánsokban, segít lekötni a szervezetben a szabad gyököket
Gyulladáscsökkentő hatással bír
Védi az agyat, támogatja a memóriát és fokozza a tanulási képességet.
Kíméletes energialöket, amely bár tartalmaz koffeint, de kevesebbet, mint a feketekávé, így nem okoz esetleges remegést, szívdobogást vagy hirtelen energiazuhanást.
Magas rosttartalmának köszönhetően enyhe emésztésserkentő hatása van.

Elkészítési módjai

A cascarából többféle teát készíthetünk, hideget és meleget egyaránt. A sok elkészítési mód között talán a legnépszerűbb a klasszikus forró tea verzió: 10-12 gramm cascaratöretet öntsünk le 2 dl forró vízzel. Hagyjuk állni 5-7 percig, majd szűrjük le. A tea íze a gyümölcsnek köszönhetően édes, így nincs szükség cukor vagy méz hozzáadására. Még izgalmasabbá tehetjük, ha együtt áztatjuk egy kis gyömbérrel és kardamommal.

A cascara hideg változata: áztassuk a gyümölcsöt hideg vízben 12-16 órán keresztül, tartsuk hűtöben. Egy hihetetlenül friss, aszalt szilvás, bogyós gyümölcsös jegyeket mutató jeges italt kapunk.

Egyre népszerűbbek a koktélok, a legismertebb közülük a Cascara Tonic. Ez teából és indiai tonicból áll, sok jéggel, narancskarikával és rozmaringgal szokták felszolgálni.

Magyarországon már hódít a cascara likőr, ami vodka és cascara szirup keveréke. Ezt öntik fel proseccóval és szódával, majd jeged adnak hozzá, így egy frissítő nyári koktél születik belőle.

Természetesen télen sem hiányozhat ez az aromás gyümölcs a menüből. A hideg napokon a cascara rum punch segít felmelegedni. Az ital hozzávalói: 100 ml forró, fűszeres cascara tea fahéjjal és gyömbérrel áztatva, 40 ml sötét rum, egy lime leve, egy kis barnacukor vagy méz. Igazi lélekmelengető ital a hosszú téli estékre.

Cukorszirupot is készítenek a cascarából, ez kiváló alapanyaga a limonádéknak, a tonikos koktéloknak, vagy akár a palacsintaöntetnek.

Mára kijelenthető, az európaiak megkedvelték ezt a nem is olyan régen még tiltott gyümölcsöt, éppen ezért az elkészítési módja is egyre sokoldalúbb lesz. A különböző változatoknak csak a fantázia szabhat határt. Az is borítékolható, hogy a jövőben egyre többször találkozunk majd az ízletes gyümölccsel cukrászdákban vagy fagyizókban is.