Borkaland a Hernyák Birtokon és az Etyeki Kúriánál
Birtoklátogatásra és borkóstolóra érkeztünk az Etyek-Budai borvidékre, ahol két meghatározó pincészetnél, a Hernyák Birtokon és az Etyeki Kúriánál tettünk látogatást a Vince Klub szervezésében.
Van egy falu a budai dombok lankái között, amely nincs messze a fővárostól, mégis egészen más világot képvisel. Etyek nem csupán egy pont a térképen. Etyek egy érzés, amely ott rezdül a szőlőtőkék közt lengedező szellőben, beleivódott a régi présházak repedezett vakolatába, és ott suttog a borospincék mélyén, ahol a múlt és a jelen egy pohár bor illatában találkozik.
Tavasszal a legjobb ideérkezni. Amikor a falu végre lélegzetet vesz a hosszú tél után, az ébredő természet nem fukarkodik a színekkel. A domboldalakra élénkzöld bársonytakaró borul, a fák virágba öltöznek, és mintha versenyeznének, melyikük tud több árnyalatot megmutatni a rózsaszíntől a hófehéren át az ibolyáig. Az ég kékje mély és tiszta, a napsugarak melege pedig úgy simogatja az arcot, mint egy régen látott kedves érintése.
Etyek lelke a családi pincészetekben lakozik. Olyan helyeken, ahol a gazda jól ismer minden szőlőtőkét, és egy pohár bor mellé gyakran egy kedves történet is jár – az első szüretről vagy egy különleges évjáratról. A szőlőhegyek lankáin sétálva valami tiszta és ősi érint meg bennünket. Talán épp az, amit a rohanó hétköznapokban hiába is keresünk. Egy tavaszi délutánon, amikor az aranyló fény átszűrődik a szőlőleveleken, és a levegőben egyszerre keveredik a virágzó rétek illata a frissen felbontott palackból áradó aromákkal, könnyen érezhetjük: nem csupán egy helyre érkeztünk meg, hanem önmagunkhoz is.
Pezsgővé érlelt szenvedély
Első állomásunk a Hernyák Birtok volt, ahol azonnal magával ragadott minket a hely különleges hangulata. A több mint harminc éve működő családi borászat története a pálinkafőzéstől indult, majd a bor iránti szenvedély vezette őket egyre mélyebbre a borkészítés világába. Hernyák Tamás vezetésével az egyik legizgalmasabb hazai pezsgőkészítő műhellyé vált a birtok. A hagyomány, a szakmai tudás és a stílus minden kortyban tetten érhető. A házigazda felidézte, hogyan indult a család története a kilencvenes években. A pálinkafőzés szigorodó szabályai miatt a borászat felé fordultak, eleinte más pincékben, kölcsöneszközökkel, de hatalmas lelkesedéssel. Tamás 2006-ban csatlakozott a családi vállalkozáshoz, és külföldi tanulmányai (Bordeaux, Sancerre, Champagne) nyomán kialakult látásmódja ma is meghatározza a birtok stílusát.
Elsőként egy 2024-es, friss, acéltartályban érlelt savignon blanc-t kóstoltunk. Anno a család első bora is volt. A szőlőt kézzel szüretelik, hogy megőrizzék annak tisztaságát és karakterét, különösen a pezsgőalapborok esetében, ahol az éretlenebb, savban gazdagabb fürtök adják meg az alapot a későbbi, kifinomult habzású italokhoz. A borok többféle tartályban érnek, acélban és fában egyaránt. Az acéltartályok kontrollált környezetet biztosítanak, míg a tölgyfa hordók, pörkölésüktől függően, különleges aromákkal gazdagítják a bort.
Amikor a bor ünneplőbe öltözik
Pukkannak a dugók, nyílnak a brut és a rosé pezsgősüvegek. Ahogy az elegáns buborékokat kóstolgatjuk, megtudjuk, a pezsgőkészítés 2016-ban kezdődött a birtokon, és mára kiemelt profiljukká vált. A tradicionális méthode champenoise technológiával készített brut pezsgőjük chardonnay, pinot noir és pinot blanc fajták házasítása, de időről időre születnek különlegességek is: 100% chardonnay vagy pinot noir alapú évjáratos pezsgők, valamint magnum palackos tételek is. A buborékok finomsága, a savak egyensúlya, az ízek rétegzettsége a hozzáértés bizonyítékai. A seprőn tartás, a kézi rázás és degorzsálás mind hozzájárulnak ahhoz a selymes textúrához, amit a kóstoláskor érezni lehetett.
Több mint borkóstoló
Ezen a napon a pince mélyére is betekintést kaphattunk, ahol minden mozdulatnak jelentősége van. Tamás elmesélte a borok születését, a hordók kiválasztásának filozófiáját, és azt, hogyan válik egy csendes must évek alatt ünnepi pezsgővé. Szeretet és precizitás – ezzel a két szóval lehet leginkább leírni, ahogyan a munkához áll. A borkóstolás során nemcsak a különféle borstílusokat, rozékat, blanc de noirs tételeket, brut pezsgőket ismertünk meg. A mögöttük húzódó döntések, családi emlékek és szakmai kihívások is felszínre kerültek.
A kóstoló végéhez közeledve a különleges ginekről is hallunk, amelyek a birtokon kis szériában készülnek. Meg is érkeznek a hatalmas gin-tonikos poharak, közben nagy érdeklődéssel hallgatjuk, hogyan születik a borászati tudásra alapozva a bergamottos vagy botanical jellegű párlat. A Hernyák Birtokon tett látogatás során megtapasztaltuk: a bor itt nemcsak ital, hanem történetmesélés is. Minden kóstolt tétel mögött ott rejlett a család múltja, a szakmai elhivatottság és az az öröm, amit a bor készítése és kóstolása jelent.
Innováció az Etyeki Kúriánál
Pár perces buszút után megérkeztünk az Etyeki Kúria új borászati épületéhez. Itt nemcsak a hely szellemisége, hanem a borászatban rejlő vízió is lenyűgözi a társaságot. Az újonnan felépült, korszerű központ már a 2024-es szüret során teljes kapacitással működött, és olyan innovatív lehetőségeket kínál, amelyek a birtokot a nemzetközi élvonalba is emelhetik. Az új pincészet a funkcionalitás és a kísérletező szellem találkozása. Egy olyan tér, ahol a borászat tudománya és művészete egyszerre van jelen.
Az Etyeki Kúria borászatában elsősorban reduktív eljárást alkalmaznak, ugyanakkor a négy betontartályban zajló mikrooxidáció révén olyan borok is születnek, amelyek frissességük mellett mély karaktert is hordoznak. Alkalmi idegenvezetőnktől megtudtuk, hogy különös figyelmet fordítanak a seprőn érlelésre is. Meg is kóstoltuk a 2024-es első betontartályos érlelésű chardonnay-t, amely fa használata nélkül, mégis komplex ízvilággal hódít. A poharakban egyszerre jelent meg a gyümölcsös frissesség és a precíz borkészítés eredménye.
Sokszínű pezsgőkínálat
A borászat pezsgőkínálata is rendkívül izgalmas képet mutat. A társaság figyelmét különösen megragadták a különféle stílusok: blanc de blancs, blanc de noirs, brut, amelyek mind-mind a pezsgőkészítés műfaji sokszínűségét mutatják be éppúgy, ahogy az asti típusú pezsgők is, amelyek a mustból történő, alacsony hőfokon zajló erjesztésnek köszönhetően kivételesen friss és gyümölcsös karaktert mutatnak.
Az új központ nem csupán a birtok logisztikai és technológiai magja, hanem egyfajta jövőkép is. A közel 1800 m² alapterületű felszíni épületben minden szükséges egység helyet kapott: az erjesztőtartályoktól a hordós térig, a pezsgőkészítő gépsoron át a palackozóig. Itt minden mozdulat egy precízen felépített rendszer része, a tartályok állandó feltöltése, a hőmérséklet-szabályozás és a higiéniai előírások szigorú betartása mind a minőséget szolgálják. A pezsgőkészítés teljes folyamata házon belül történik, az alapboroktól a degorzsálásig, és gépesített rendszerben zajlik, beleértve a palackok forgatását is. Különösen érdekes volt hallani, hogy a dozázs beállítása minden esetben kóstolás alapján történik, az adott év aromaprofiljára szabva, így a technológia mellett az emberi tényező és intuíció is megjelenik minden palackban.
Az Öreghegy a Kúria szíve
Kirándulásunkat az Etyeki Kúria Pezsgőbirtokán zárjuk, épp csak pár lépésre a Hernyák Birtoktól. A borvidék szíve nemcsak kedvező mikroklímájáról híres, hanem arról is, hogy itt indult az Etyeki Kúria története. Egy hidegtálas ebéddel kísért borkóstolón vettünk részt a pince hűvös falai között, ahol a birtok különböző borait ízlelhettük meg szakszerű és szenvedélyes bemutatás kíséretében. Elsőként a 2023-as sauvignon blanc került a poharakba, amelynek frissessége, citrusos és zöldfűszeres aromái, valamint az etyeki terroir és a mészköves talaj sajátos ajándékának köszönhető, a bor végén érezhető sós lecsengés kiválóan illettek az ebédhez kínált könnyű falatokhoz.
Ezután két chardonnay tételt kóstoltunk egymás után, amelyek jól mutatták a fajta sokszínűségét. Az acéltartályos változat a tiszta gyümölcsösségével, élénk savaival hódított, míg a tölgyfa hordós érlelésű bor barackos, vajas-vaníliás karakterével kényeztette az ízlelőbimbókat. A két bor egymás mellé helyezve tanulságosan mutatta be a borászat tudatos stílusgyakorlatait. A sor következő szereplője a kékfrankos rosé volt, az igazi nyári esték sztárja a soproni területről, könnyed, cseresznyés, játékos jegyekkel, amely remekül kiegészítette a helyi sajtokkal teli hidegtálat. A házasított vörösbor (60% kékfrankos, 30% merlot, 10% pinot noir) testesebb, meggyes-fűszeres ízvilágával már inkább a kolbász mellé kínált alternatíva volt. A bor egyszerre volt barátságos és komoly, ahogy alkalmi sommelier-nk fogalmazott, „a mindennapok ünnepe”.
Végül, de nem utolsósorban az etyeki vörösborok úttörőjeként bemutatott pinot noir két tétele következett. A 2022-es évjárat csipkebogyós, fűszeres és finom toastos jegyekkel, szépen integrált tanninokkal rendelkezett, míg a 2016-os már sűrűbb, lekvárosabb, mégis elegáns maradt, jó példáját mutatva annak, hogy az etyeki terroiron született pinot noir milyen szépen érik.
Nem csupán kiváló borokat kóstoltunk, hanem betekintést nyertünk abba is, mit jelent ma Magyarországon szeretettel és hozzáértéssel, kompromisszumok nélkül bort készíteni. A napot az Etyeki Kúria Pezsgőbirtokának panorámás teraszán zártuk, ahol grillezett húsok és zöldségek kerültek a tányérjainkra, miközben újra kóstoltuk kedvenc borainkat a délutáni napfényben. A poharakban és a hangulatban is ott volt Etyek – elegáns, tiszta, vendégszerető énjével.
A cikk a Vince Magazin 2025. májusi lapszámában jelent meg. A magazin kívánt lapszáma vagy akár előfizetés is megrendelhető a HG Média webshopjában.
Szerző: Riedl Annamária
Címlapfotó: Nyilassy Lili
