A magyarok évszázadokig ették, aztán 80 éve eltűnt, most újra népszerű ez a szuper gabona

Valóságos szuperélelmiszer, bővelkedik tápanyagokban és fehérjében, erősíti az immunrendszert.

A köles az emberiség egyik legrégebbi és legfontosabb alapélelmiszere. Már 7000 évvel ezelőtt termelték Ázsiában és Európában, és a mai napig alapvető élelmiszer Afrikában és Ázsiában, ahol a termesztésének 90%-a zajlik. Európában a búza és a kukorica terjedése miatt szorult vissza, de a szárazságtűrő növény a klímaváltozás és az egészséges táplálkozás iránti igény miatt újra reneszánszát éli.

Magyarországon is komoly hagyománya van. A köles a magyarság legrégebben ismert gabonája. A 9. században már biztosan termesztették, akárcsak az árpát, búzát, zabot, rozst, hajdinát. Még a 18-19. században is sokkal kiterjedtebb volt a köles termesztése, mint a 20. században. A köles termesztésének visszaszorulásában nagy szerepe volt annak, hogy más kultúrnövények – így a kukorica, a burgonya és a rizs – is megjelentek. Kásanövényként is kiszorult, mert a kását a rizs váltotta az étkezésben. A második világháború, vagyis 1945 után a termelőszövetkezetek szervezésével a kölestermelés gyakorlatilag megszűnt – olvasható a kertlap.hu oldalon.

A köles manapság viszont újra egyre nagyobb figyelmet kap a hazai gasztronómiában és konyhákban is, hiszen nemcsak gluténmentes és tápanyagokban gazdag, hanem rendkívül sokféleképpen elkészíthető alapanyag. Az ősi gabona emellett könnyen emészthető, rostban gazdag, és számos más jótékony hatással is támogatja a szervezetet – írja a haszon.hu.

A szuperélelmiszer köles

B-vitaminokban, magnéziumban és kovasavban bővelkedik, fogyasztása energizál, erősíti az immunrendszert, javíthatja a szív- és érrendszer állapotát, és a csontritkulás megelőzésében is szerepet játszhat. Lúgosító és antioxidáns hatásai mellett a triptofán nevű aminosav révén a hangulatot is pozitívan befolyásolja a köles. Fehérjetartalma kiemelkedő, 50 gramm köles a felnőtt napi szükséglet mintegy 12 százalékát fedezi. Könnyen emészthető rostjai támogatják az emésztést, lassítják az öregedési folyamatokat, és segíthetnek a bőr szépségének megőrzésében is.

A kereskedelmi forgalomban többféle változata elérhető: arany-, barna- és vörös köles, amelyek leggyakrabban hántolt formában kerülnek a boltok polcaira. Elkészítése egyszerű: a hántolt szemeket alaposan meg kell mosni, majd két-háromszoros vízmennyiségben, időnként kevergetve 15–20 perc alatt puhára főzni.

A köles sokoldalúan beilleszthető az étrendbe. Édes kásaként gyümölccsel, lekvárral vagy fahéjjal, vaníliával ízesítve is fogyasztható, de sós változatban rozmaringgal, tárkonnyal, köménnyel vagy gyömbérrel is gazdagíthatjuk. Leturmixolva puding készülhet belőle, jól duzzadó tulajdonsága miatt pedig sűrítőként is használható. Zöldségekkel kombinálva köretként vagy rakott ételekben a rizs alternatívája lehet, de vagdaltakba és töltelékekbe is remekül illik.

Címlapfotó: Maddi Bazzocco / Unsplash