Bemutatkozik a 2026-os nyári kerti partik sztárja

A jó alapanyag, a jó pác és a jó sütőberendezés elengedhetetlen a tökéletes végeredményhez.

A szabadban sütögetés nem újkeletű dolog, már az ókoriak is szerettek a jó levegőn falatozni, iszogatni, beszélgetni, eszmét cserélni, így egyszerre több élvezetnek is hódolhattak. A kerti sütés reneszánsza az 1950-es években kezdődött Kaliforniában, ahol adott volt a sok napsütés és a kertvárosi hangulat. Összejöttek a barátok, szomszédok, és a legalapvetőbb megoldásnak a kerti sütés kínálkozott arra, hogy akár sok ember gyorsan finom ételhez jusson. Ez a jó szokás Európában is közkedveltté vált, de nem olyan korán, mint Amerikában. Közvetlenül a második világháború után, az újjáépítés közben fel sem merült, és amúgy sokáig nem is volt divat a városokban a kert. Csak az utóbbi egy-két évtizedben igyekszik mindenki valamilyen zöldrészt kialakítani, akár egy erkélyen is. Egyre többen keresik a kertes házat, vagy a kertkapcsolatos lakást, és aki ilyenben lakik, az előbb-utóbb elkezd sütögetni, ha vendégeket hív, vagy akár csak amikor a család kiül a balkonra, kertbe, teraszra.

Első lépések

Az első lépés természetesen a sütő beszerzése. Vásárlásnál több szempontot is érdemes figyelembe venni az árán túl. A legfontosabb azt tudni, hogy hova akarjuk állítani. Ha kicsi a hely, akkor érdemes mobil sütőt vásárolni, amit el tudunk pakolni télen, amikor nincs rá szükség. Akinek tágas kertje van, az gondolkodhat választhatja a beépített verziót, ami akár a kert dísze is lehet, körülötte ülőalkalmatosságokkal. Ez egy igazi kerti parti helyszín.

Az amerikai filmekben gyakran láthatunk olyan sütőket, amik fémből vannak, jó nagyok, akár egy focicsapatnak is elkészül rajta-benne egyszerre az étele. Az ilyen kerti sütők már nagyon profik, rozsdamentes acélból készültek, könnyű tisztán tartani őket, és tetejük is van, ami párolásra is alkalmas, sőt, füstölni is lehet vele. Egy külön kategória az úgynevezett BBQ sütő. Ez is a tengerentúlról érkezett hozzánk, ott általában a hamburger húst is ezzel sütik, nem véletlen, hogy ennyire népszerű.

Amikor már tudjuk, hogy hol lesz a helye a sütőnknek, még akkor is több lehetőségünk marad.

• Elektromos sütő: kisebb erkélyre, teraszokra ajánlott, mert nem füstöl
• Gázos sütő: gyors, kényelmes, könnyen szabályozható
• Faszenes grill: klasszikus, füstös ízvilágot biztosít, viszont több odafigyelést igényel, de talán a legautentikusabb a végeredmény

Mindegyik jó választás, garantált a siker, ha vendégeket hívunk.

Milyen a jó sütő?

A jó grillnek több ismérve van, a legfontosabbak a következők:

• Legyen stabil és biztonságos, ne billegjen, hőálló anyagból készüljön és legyen megfelelő szellőzése.
• A grillezés kulcsa a hő, ezért egy jó sütő lehetővé teszi a hőszabályozást levegőnyílásokkal vagy fedéllel. A fedél hasznos dolog, mert egyenletesebben sül alatta az étel, és omlósabb lesz a hús.
• A megfelelő méret kiválasztása fontos, tudnunk kell, hogy nagy társaságot akarunk gyakran hívni, vagy csak magunknak sütögetünk.
• A könnyű tisztítás azért sarkalatos pont, mert ha macerás tisztán tartani a rácsot, akkor előbb-utóbb elmegy a kedvünk az egésztől.
• A jó sütő évekig szolgál, ezért nem árt, ha vastag fémből készül, ami sokáig képes tartani a hőt.

Néhány tipp a tökéletes grillezéshez

A grillezésről a többségnek (egyelőre még) a szaftos húsok jutnak eszébe, pedig ma már a zöldségek és a gyümölcsök is helyet kaptak a rácson. Ami az előbbit illeti: általában marhát, sertés karajt vagy csirkeszárnyakat érdemes sütni. A jó minőségű hús elengedhetetlen, mert az már fél siker.

Előző nap pácoljuk be a húsokat, legyünk bátrak és kreatívak. Készen is lehet kapni pácokat, de az otthoninál nincs jobb. A legtöbb páclé tartalmaz valamilyen olajat, talán az olíva a legmegfelelőbb, ebbe érdemes egy savas összetevőt hozzáadni, mondjuk citromlevet vagy balzsamecetet, mert ezek fellazítják a húsok rostjait. Végül használjunk fűszereket, sót, borsot, fokhagymát, különböző zöldfűszereket, mint a rozmaring, bazsalikom, kakukkfű. Ezek adják a pác karakterét. Ha még ez sem lenne elég, a fűszerek mellé bátran használjunk szójaszószt, mézet, mustárt, kechupot. Gyakorlatilag végtelen a lehetőség, a fantáziánk szárnyalhat ilyenkor.

Pác-kombinációk

• Mediterrán pác: olívaolaj, citromlé, fokhagyma, rozmaring
• Mézes-mustáros pác: olaj, méz, mustár, fokhagyma
• Ázsiai pác: szójaszósz, gyömbér, szezámolaj, fokhagyma
• Fűszeres grillpác: olaj, piros paprika, só, bors, fokhagyma

A grillzöldségek egyre népszerűbbek nálunk is. Előnyük, hogy nagyon egyszerűen elkészíthetők, önállóan vagy a húsok mellé is ideális választást jelentenek. Süthetünk a rácson hagymát, padlizsánt, cukkinit, kukoricát, de akár karfiolt vagy brokkolit is. Csak arra kell figyelni, hogy ne égjenek oda, egyébként elronthatatlan, és nagyon rövid időn belül kerülhetnek az asztalra kiadós és egészséges ebédként, vacsoraként.

A grillezett hús és zöldség mellett egyre gyakrabban feltűnik a rácson sütött gyümölcs. Ezt ugyanúgy bepácolhatjuk, vagy süthetjük natúran, attól függ, hogy köretként esszük a hús mellé, vagy desszertnek szánjuk. Egy grillezett ananász karika vagy őszibarack jól illik a főételhez, de ha egy gombóc fagyit adunk hozzá, akkor már kész is a desszert.

Nem maradhat ki a felsorolásból a sajt sem. Már sokféle grillsajtot lehet kapni, ezzel van a legkevesebb dolgunk, mert ezt tényleg csak a rácsra vagy a sütőlapra kell helyezni, és amikor aranybarna, akkor kész. Gyümölcsökkel fogyasztva egészen különleges ízhatást érhetünk el.

Egyre többen az alternatív táplálkozást részesítik előnyben. Néha egy étteremben nehéz a nekik megfelelő ételt kiválasztani, de a kerti grillezés lehetővé teszi, hogy bárki megtalálja a számára megfelelő ételt. Talán ez is az oka annak, hogy a kerti sütögetés csillaga egyre fényesebben ragyog.

Szerző: Cveta Szterjopulu
Címlapfotó: Felicia Buitenwerf / Unsplash